Harina Germinada Integral Ecológica baja germinación

Harina Germinada Integral Ecológica baja germinación que ha sido sometido a un proceso de germinación prolongado y a una temperatura controlada para conseguir todas las ventajas que aporta la germinación manteniendo inalterables las condiciones higiénicas del grano.

Tras el proceso germinación, el trigo germinado, sin separar ninguna de sus partes, se ha molturado en molino de piedra.

DOSIFICACIÓN:

Usar entre el 5% y 10% máximo, es decir, entre 50 y 100 g/kg. Se utiliza como ingrediente acompañada SIEMPRE de otra harina.

BENEFICIOS TECNOLÓGICOS:

– Reducción de azúcar añadido (50%).
– Mejora en Sabor y Aroma.
– Mayor duración de los panes.
– Reducción en el tiempo de amasado.

– Mayor actividad fermentativa

USOS:

• Masas enriquecidas (panes de hamburguesa, de perrito, de molde, brioche, etc.)
• Producto seco (regañás, picos, colines, etc.) Añadiendo en torno al 25% logramos mayor crujencia y sensación en boca.
• Reducción de azúcares de la receta.

La harina de baja germinación puede ser empleada en procesos en directo y con reposo en frío, para una mayor información contacta con nuestros técnicos.

El proceso de elaboración de nuestras harinas germinadas se inicia siempre con la cosecha.
Todos nuestros cereales provienen de agricultores respetuosos con el medio ambiente y, respetando este dogma, nos proveemos de los cultivos más próximos a nosotros.