Harina Tradicional Zamorana 25 kg
32,75 €
Precio: 1.31 €/Kg
Fuerza (W): mínimo 200-250
La única harina de trigo en España con Marca de Garantía.
Características:
- Proporciona un sabor y aroma tradicional.
- Mezcla de harinas con un porcentaje de harina molturada en molino de piedra.
- Marca de Garantía.
Usos:
- Panes con miga consistente y sabrosa.
- Bollería.
- Harina para pizza.
Descripción ampliada
Harina de fuerza con Marca de Garantía. Marchamo oficial
Se obtiene por el mezclado proporcional de harinas procedentes de varias fábricas de la provincia de Zamora más otra molturada en un viejo Molino de Piedra, elemento diferenciador que la hace distinta e inimitable, en un porcentaje mínimo del 10%.
La harina de trigo es natural, sin aditivos y con valor añadido, imprescindible para el panadero artesano que busca la máxima calidad sin olvidar el rendimiento, además de conseguir masas con alta hidratación y panes plenos de sabor.
Esta marca de garantía protege a la harina para pizza obtenida de la molturación del grano de trigo, maduro, sano y seco e industrialmente limpio y procedente de las especies Triticum aestivum.
La Harina Tradicional Zamorana está amparada por una mezcla de harinas con características determinadas, que aportan regularmente constancia a la harina de fuerza y hacen que su utilización en panificación proporcione ciertas ventajas en la elaboración de los panes y ayuda a mejorar la textura, el aroma y el sabor del pan, además de ser una ideal harina para pizza y sus masas.
¿Qué vincula a la zona geográfica?
La tradición harinera de la provincia de Zamora, unida a la calidad del trigo y a las características que posee la harina de trigo molida en molino de piedra, ofrece al consumidor un producto adecuado para la elaboración de panes de una gran calidad.
La zona de elaboración de la harina es la provincia de Zamora.
Parámetros físico-químicos:
| PARAMETRO | TOLERANCIA |
| Fuerza (W) | Mínimo 200 x 10-4 Joules |
| Gluten Seco | Mínimo 8,66 % |
| Proteínas | Mínimo 10,50 % |
| Falling Number | Mínimo 275 s |
| Equilibrio (P/L) | Mínimo <1,5 |
Parámetros micro-biológicos
Según reglamentación vigente
Características organolépticas
- Color blanco, ligeramente amarillento, dependiendo del grado de extracción.
- Ausencia de olores extraños, moho, acidez, amargor o dulzor.
- La harina de fuerza es de textura suave al tacto.
Condiciones de Almacenamiento:
- Consérvese en sitio fresco, seco y aislado del suelo” (según lo establecido en el Art. 5.2.b) de la Norma de calidad)
Beneficios de nuestra harina de fuerza en la elaboración de pizza
La harina de fuerza destaca por su alto contenido proteico y su óptimo índice de gluten, lo que aporta una red de proteínas más resistente capaz de retener gases durante la fermentación. Este atributo se traduce en:
- Elasticidad y extensibilidad: permite estirar la masa sin que se rompa, logrando una base fina y uniforme.
- Corteza crujiente: al hornearse, la miga desarrolla alvéolos bien definidos y una textura ligera.
- Mayor tolerancia a tiempos de fermentación prolongados: ideal para procesos de fermentación en frío de 24–48 horas, que realzan el sabor y la digestibilidad.
Cómo aprovechar al máximo la harina para pizza en casa
Para obtener resultados profesionales con tu harina para pizza, sigue estas recomendaciones:
- Proporción de hidratación: trabaja con un 60–65 % de agua (por ejemplo, 650 ml de agua por cada kilo de harina) para conseguir una masa manejable y ligeramente pegajosa.
- Amasado y reposo: realiza un amasado suave de 8–10 minutos y deja reposar la masa tapada durante 30 minutos a temperatura ambiente antes de dividirla en porciones.
- Fermentación en frío: tras la primera fermentación en bloque (1–2 horas), refrigera la masa entre 4 °C y 6 °C durante 24 horas para un sabor más complejo.
- Formado y horneado: da forma con las manos para no desgasificar en exceso y hornea sobre piedra o bandeja precalentada a 250 °C durante 6–8 minutos.
Preguntas frecuentes sobre harina de fuerza y harina para pizza
- ¿Puedo usar harina de fuerza para otros productos?
- Sí. Gracias a su fuerza (W ≥ 200), es perfecta también para panes de larga fermentación, masas rellenas y bollería que requiera buena estructura.
- ¿Cuál es la diferencia entre harina de fuerza y harina para pizza?
- La harina de fuerza se define por sus parámetros físico-químicos (alto W, gluten seco y proteínas), mientras que la harina para pizza suele referirse a mezclas específicas adaptadas a técnicas de estirado y fermentación breve o prolongada.
- ¿Cómo conservar correctamente la harina?
- Almacena en un recipiente hermético en lugar fresco y seco, protegido de la luz y cambios bruscos de temperatura para mantener sus propiedades organolépticas.
