10% de descuento hasta el 3 de octubre con el cupón “MOLINOSZAMORANOS10″
49,25 €
Formato: 25 kg
Precio: 1,97 €/kg
Características:
USOS:
Descripción ampliada
Harina Trigo Ecológica W300-25kg- se fabrica con trigos de alta proteína, cuidadas mezclas y más de 20 años de experiencia, elaboramos esta harina tan especial.
Sus múltiples aplicaciones la hacen imprescindible en el Obrador Ecológico.
Masas con incorporación de azúcares y grasas (Roscón de Reyes, Brioche, Panetone).
Masas muy hidratadas y largas fermentaciones (Hogazas, Chapatas, Pan de Cristal).
Panes enriquecidos con harinas débiles, como el pan de trigo y quinoa, trigo y amaranto o trigo y teff.
Y siempre como mejorante natural para incorporar a otras harinas.
La fuerza hace referencia a la cantidad de proteína que contiene la harina, que en el caso del trigo corresponde mayormente al gluten, aproximadamente un 80% del total. El resto de proteínas lo forman proteínas solubles e insolubles.
El gluten, al hidratarse, permite obtener masas elásticas, más fáciles de amasar y formar. Esta proteína es capaz de atrapar el dióxido de carbono que se libera en las fermentaciones -dando volumen a las masas- y proporcionar una buena estructura general a la miga.
A mayor fuerza de la harina, mayor mayor capacidad de absorber líquidos y de aguantar la presión que genera la fermentación. Una harina fuerte o de fuerza permite trabajar con masas de panadería enriquecidas con grasas y azúcares y de fermentaciones prolongadas. Sin embargo, también la calidad de la proteína es importante, pues no todas responden igual.
Receta:
CROISSANTS CON HARINA ECOLÓGICA W300
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