Harina Trigo Ecológica W300-5kg

Harina Trigo Ecológica W300-5 kg- se fabrica con trigos de alta proteína, cuidadas mezclas y más de 20 años de experiencia, elaboramos esta harina tan especial.

Sus múltiples aplicaciones la hacen imprescindible en el Obrador Ecológico.
Masas con incorporación de azúcares y grasas (Roscón de Reyes, Brioche, Panetone).
Masas muy hidratadas y largas fermentaciones (Hogazas, Chapatas, Pan de Cristal).
Panes enriquecidos con harinas débiles, como el pan de trigo y quinoa, trigo y amaranto o trigo y teff.
Y siempre como mejorante natural para incorporar a otras harinas.

La fuerza hace referencia a la cantidad de proteína que contiene la harina, que en el caso del trigo corresponde mayormente al gluten, aproximadamente un 80% del total. El resto de proteínas lo forman proteínas solubles e insolubles.

El gluten, al hidratarse, permite obtener masas elásticas, más fáciles de amasar y formar. Esta proteína es capaz de atrapar el dióxido de carbono que se libera en las fermentaciones -dando volumen a las masas- y proporcionar una buena estructura general a la miga.

A mayor fuerza de la harina, mayor mayor capacidad de absorber líquidos y de aguantar la presión que genera la fermentación. Una harina fuerte o de fuerza permite trabajar con masas de panadería enriquecidas con grasas y azúcares y de fermentaciones prolongadas. Sin embargo, también la calidad de la proteína es importante, pues no todas responden igual.