MASTERCLASS DE PANETTONE

1. El panettone (en italiano, panettone, y este del milanés panetùn o panetòn, derivado de pane; también denominado panetón en Hispanoamérica y pan dulce o pan dulce en Río de la Plata) es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, relleno con pasas, frutas confitadas (naranja, cidra y limón), frutos secos o chocolate.
2. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de fuerza, masa madre o levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar.Es un postre tradicional de Navidad en Milán (Italia) de donde se origina y conoce desde al menos el año 1470; también es muy popular en Suramérica, especialmente en Argentina, Brasil, Chile, Paraguay, Perú, Uruguay y Venezuela. En el Perú, además de ser tradicional en las celebraciones de fin de año, también se consume durante sus fiestas patrias anuales de julio.​
3. Estas iniciativas han cobrado mayor importancia en los últimos años en vista de la creciente competencia en diversas partes del mundo, donde el panetone está muy presente en las fiestas navideñas y de año nuevo.

Impartido por Toñin de Panadería la Moderna.

¿Qué conocimientos voy a obtener?

- Ingredientes y receta.

- Elaboración de la masa del Panettone.

- Amasado y voleado de la masa de manera manual.

- Proceso de fermentación y tiempos.

- Formación de piezas

 Contenido:

- Presentación y conocimiento de los ingredientes. En esta masterclass se utiliza la harina Gold Medal que es una harina de gran fuerza, calidad superior. Elaborada con la mejor selección de trigos mejorantes con alto contenido e inmejorable calidad de gluten. Ideal para pastelería, repostería (roscones , pannetones  ,etc) y panes con gran hidratación. Gran absorción de grasas y agua.

- Elección de la harina más adecuada para realizar el Panettone

- Mezcla de ingredientes.

- Amasado

- Reposo.

- Formación de las piezas con las manos.

- Decoración

- Horneado