MASTERCLASS PIZZA CASERA

La pizza es una preparación culinaria que consiste en un pan plano, habitualmente de forma circular, elaborado con harina de trigo, levadura, agua y sal (a veces aceite de oliva) que tradicionalmente se cubre con salsa de tomate y mozzarella y se hornea a alta temperatura en un horno de leña.

Las técnicas e ingredientes para elaborar pizza se han diversificado enormemente. Entre los ingredientes habituales se incluyen aceitunas, albahaca, anchoas, cebolla, champiñones, jamón, orégano, distintos tipos de queso, salami, salsas varias y tomate, entre otros.Asimismo, hay pizzas con forma cuadrada, con masas finas o gruesas, con harinas que no son de trigo,​ sin salsa de tomate o sin queso.

La masterclass pizza casera  es impartido por Francesco Genchi, formador de pizzeros en diferentes países del mundo (Europa, Rusia, África, América), director en APM Pizza Nelle Marche, docente técnico de panificación en Scuola Professionale Ascoli Piceno CLF y profesor en Academia Chefs. Italia.

¿Qué conocimientos voy a obtener?

- Ingredientes y receta.

- Elaboración de la masa de pizza.

- Amasado y estirado de la masa de manera manual.

- Proceso de fermentación y tiempos.

- Métodos para realizar una masa pre-cocida y su conservación.

 Contenido:

- Presentación y conocimiento de los ingredientes.

- Elección de la harina más adecuada para realizar la pizza.

- Mezcla de ingredientes.

- Amasado manual de la masa.

- Reposo.

- Estirado de la masa con las manos.

- Horneado