Lote de Productos Zamoranos Gourmet

Productos con Reconocimiento de Marca dentro de la provincia de Zamora y que forman parte de la Figura de Calidad Tierra de Sabor y Alimentos de Zamora

Contiene los siguientes productos:

• 1 queso D.O. Queso Zamorano
• 1 Chorizo dulce M.G. Chorizo Zamorano
• 1 Chorizo picante M.G. Chorizo Zamorano
• 2 kilos de Harina Tradicional Zamorana
• 1 bolsa de 1 kg de Garbanzos de IGP Fuentesaúco

1.- Harina Tradicional Zamorana pertenece a la Marca de Garantía Harina Tradicional Zamorana

La MARCA DE GARANTÍA «certifica que el producto cumple unos requisitos comunes» en lo que se refiere a calidad, composición, origen geográfico, condiciones técnicas y modo de elaboración. Todo ello dentro del procedimiento que establece un Reglamento de Uso y bajo los controles de las propias fábricas, laboratorios externos y una Entidad Certificadora.

La Zona de elaboración y envasado tiene lugar en la provincia de Zamora, dentro de la Comunidad Autónoma de Castilla y León, siendo esta además la zona geográfica de donde proceden las harinas tipo utilizadas en la realización de las mezclas.

Se obtiene por el mezclado proporcional de harinas procedentes de varias fábricas de la provincia de Zamora más otra molturada en un viejo Molino de Piedra, elemento diferenciador que la hace distinta e inimitable.

Harina natural, sin aditivos y con valor añadido, imprescindible para el panadero artesano que busca la máxima calidad sin olvidar el rendimiento, consiguiendo masas con alta hidratación y panes plenos de sabor.

2.- Queso Zamorano Vicente Pastor pertenece a la Denominación de Origen  Queso Zamorano.

El queso zamorano es el resultado de la conjugación de dos de nuestras razas ovinas autóctonas más especializadas en la producción de leche, con un medio generalmente hostil, tanto por su clima extremo como por la no excesiva abundancia de recursos pastables, del que la churra y la castellana son capaces de extraer la quintaesencia y transmitirla a la leche que dará lugar posteriormente a un queso de hondas raíces hispanas que, aunque fuertemente emparentado con otros quesos de oveja producidos en ambas mesetas, como consecuencia de estar situada su zona de producción, la provincia de Zamora, entre los itinerarios que durante siglos recorrieron los rebaños trashumantes, mantiene importantes señas de identidad propias.

El aspecto del corte está muy influenciado por el tiempo de maduración de la pieza. El reglamento de la denominación de origen exige una maduración mínima de 100 días, si bien es a partir del sexto mes cuando el queso empieza a perfilar de forma notable su carácter distintivo en relación con otros quesos de oveja de pasta prensada. Con esta maduración el color del corte es predominantemente marfil con un ligero tono amarillento y superficie semimate. Conforme el queso va aumentando su maduración, el color va perdiendo su tono amarillento, pasando de un marfil neto a un marfil oscuro en los más añejos, aumentando el aspecto mate de la superficie e, incluso pudiendo aparecer cristales de tirosina en forma de granitos cuyo color más claro, casi blanco, destaca de forma notable en la superficie de corte.

Curación: 7 meses.
Aspecto Externo: Corteza natural enmohecida “sin pintura”, con dibujo rallado en caras y estriado en bordes laterales.
Al corte: Ojos pequeños e irregulares repartidos por toda la superficie, masa firme y compacta, color amarillo marfil o amarillo intenso, dependiendo de su curación.
Olor: Intenso y limpio que recuerda a la leche de oveja limpia y fresca.
Textura: Mantecosa y carnosa.
Sabor: Característico del producto, ligeramente ácido y equilibrado con retrogusto a bodega por su curación.
Presentación: Pieza pequeña 1,300 Kg. y pieza grande 3,000 Kg. aproximadamente.

3.- Chorizo Zamorano Chorizo M.G. La barbacana pertenece a la Marca de Garantía Chorizo Zamorano

El Chorizo Zamorano se caracteriza por su sabor. Es un chorizo de sabor suave, agradable y equilibrado.

Su elaboración es una de las tradiciones gastronómicas más antiguas de la provincia que se ha ido transmitiendo de generación en generación, caracterizando al Chorizo Zamorano como un producto genuino, particular y propio. Tal es así, que en el año 2005 se le otorga una Marca de Garantía, distintivo que lo reconoce como Figura de Calidad.

El sello diferenciador del Chorizo Zamorano es la contraetiqueta. Va siempre asociada a la marca del fabricante. Es el aval para que los consumidores adquieran alimentos certificados de calidad.

El Chorizo Zamorano es fuente excelente de proteína de alta calidad, de vitaminas del grupo B y de ciertos minerales, especialmente de hierro y sodio.

Elaboración: 

• Chorizo de categoría Extra.
• Zona de elaboración: Zamora.
• Materia prima cárnica:
  • Carnes frescas de cerdos grasos de capa blanca.
  • Canales con conformación y grado de engrasamiento adecuados.
  • Regiones anatómicas: cabecero, paleta, jamón, falda y panceta, excluyendo partes ricas en tendones.
• Condimentos:
  • Pimentón certificado por la D.O. de la Vera, (dulce o picante).
  • Ajo
  • Sal
  • Orégano.
• Embutido en tripa natural.

4.- Garbanzo de Fuentesaúco pertenece a la IGP Garbanzo de Fuentesaúco

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida “Garbanzo de Fuentesaúco”, certifica la calidad y el origen del producto y trabaja día a día para que los consumidores saboreen con plenas garantías este famosísimo producto.

Sus controles, coordinados por un moderno plan informático, abarcan todo el ciclo de producción y elaboración del garbanzo, comenzando por la semilla, pasando por las parcelas de cultivo, sus labores tradicionales, su selección, y finalizando con el empaquetado en las plantas envasadoras.

Sólo en el caso de que los garbanzos hayan superado todos los controles realizados a lo largo de su ciclo, consiguen ser envasadas bajo la marca y logotipo de “Garbanzo de Fuentesaúco”.

Garbanzo de Fuentesaúco, procedente de la zona sureste de la provincia de Zamora cuyos campos de cultivo se sitúan en el valle del río Guareña. Se caracteriza por un tamaño medio, un color no muy brillante y tostado y un pico pronunciado, lo que hace que al cocinarlo no pierda el hollejo. Se presenta en un saquete de tela.