Roscón de Reyes

Name: Roscón de Reyes
Prep time: 38 min
Cook time: 20 min
Total time: 58 min
Yield: 20 roscones de 1 kg
Ingredients: 4000 g de Harina Ariana Gold Medal; 1400 ml de agua; 1000 ml de zumo de naranja; 100 g de levadura; 6000 g de Harina Ariana Gold Medal; 130 g de sal; 2000 g de azúcar; 200 g de miel o azúcar invertida; 1400 g de mantequilla; 600 ml de aceite de oliva; 30 yemas de huevo; 30 huevos; 2 vasos de caña de ron; 3/4 de vaso de agua de azahar; 8 ralladuras de naranja; 8 ralladuras de limón; 400 g de levadura; 1000 g de masa madre natural sólida fresca

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Este Roscón de Reyes se elabora con harina GOLD MEDAL y una masa enriquecida con cítricos, agua de azahar, huevos, mantequilla, aceite de oliva y masa madre natural. La elaboración incluye amasado con una esponja, reposo en bloque, formado y fermentación antes del horneado.

La harina GOLD MEDAL está elaborada con trigos de gran fuerza seleccionados y la entrada original la presenta para elaboraciones de pastelería y repostería como roscones y panettones, además de panes con gran hidratación. Para esta misma familia de harina puedes usar la Harina de gran fuerza Ariana Gold Medal 5 kg.

Rendimiento: 20 roscones de 1 kgPreparación: 30 min–45 minCocinado: 15 min–25 minTiempo total: 45 min–1 h 10 min

Ingredientes

4000 g de Harina Ariana Gold Medal
1400 ml de agua
1000 ml de zumo de naranja
100 g de levadura
6000 g de Harina Ariana Gold Medal
130 g de sal
2000 g de azúcar
200 g de miel o azúcar invertida
1400 g de mantequilla
600 ml de aceite de oliva
30 yemas de huevo
30 huevos
2 vasos de caña de ron
3/4 de vaso de agua de azahar
8 ralladuras de naranja
8 ralladuras de limón
400 g de levadura
1000 g de masa madre natural sólida fresca

Elaboración

Amasar con la esponja. Amasar todos los ingredientes junto con la esponja, menos la grasa, que se añadirá al final del amasado. Temperatura de la masa: 26–28 ºC.
Reposar la masa en bloque. Reposar la totalidad de la masa en bloque hasta justo antes de que doble el volumen.
Dividir, volear y formar. Dividir, volear, reposar de 15 a 20 minutos y formar.
Fermentar. Fermentar hasta doblar el volumen.
Hornear y decorar. Hornear; la temperatura depende del tamaño y del tipo de horno. Después de hornear, decorar.

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