Autora: Salvadora de Gea
Ingredientes:
| Ingredientes | Cantidades |
| Harina de trigo ecológica blanca W-300 | 490gr |
| Huevos | 3 |
| Anís seco | 45gr |
| Manteca de vaca cocida | 60gr + 30gr (decorar) |
| Azúcar | 150gr +50gr (decorar) |
| Sal | 5gr |
| Agua | 55gr |
| Masa vieja | 140gr |
| levadura fresca | 8gr |
Elaboración:
- Mezclamos la harina, el agua, la masa vieja, el anis y los huevos batidos, luego el azúcar (150gr), la levadura y la sal y amasamos bien para que quede todo bien homogeneizado. Una vez que ya esta desarrollado el gluten añadimos también los 60gr de manteca.
- Lo metemos en un bol previamente barnizado con aceite y dejamos hasta que doble el volumen a temperatura ambiente.
- Preparamos la mesa de trabajo con un poco de aceite y desgasificamos durante un minuto, formamos una bola y dejamos reposar 15min.
- Ahora formamos una bolla (le damos forma de bollo, presionando en el centro, pero sin llegar a agujerear) y untamos con la manteca restante. Dejamos levar hasta que doble casi el volumen y decoramos con el azúcar humedecido en agua.
- Precalentamos el horno a 180ºC, y cuando vayamos a meter la bolla lo dejamos 180ºC y ponemos el ventilador. Ponemos vapor los primeros minutos y dejamos cocer hasta dorar, como veinte minutos, depende del horno.
