Name: Bolla dulce Gallega
Yield: 1 bolla
Ingredients: 490 gr de Harina de trigo ecológica blanca W-300; 3 huevos; 45 gr de anís seco; 60 gr + 30 gr de manteca de vaca cocida (decorar); 150 gr + 50 gr de azúcar (decorar); 5 gr de sal; 55 gr de agua; 140 gr de masa vieja; 8 gr de levadura fresca

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Esta bolla dulce gallega, receta de Salvadora de Gea, se prepara con una masa enriquecida que pasa por dos levados antes del horneado. El formado mantiene el aspecto de bollo, con una hendidura central sin llegar a agujerear la pieza, y el acabado se hace con manteca y azúcar humedecido antes de entrar al horno.

La receta utiliza harina de trigo ecológica blanca W-300. Para prepararla con la referencia actual de la casa, puedes usar la Harina de trigo ecológica W-300 5 kg.

Rendimiento: 1 bolla

Ingredientes

490 gr de Harina de trigo ecológica blanca W-300
3 huevos
45 gr de anís seco
60 gr + 30 gr de manteca de vaca cocida (decorar)
150 gr + 50 gr de azúcar (decorar)
5 gr de sal
55 gr de agua
140 gr de masa vieja
8 gr de levadura fresca

Elaboración

Amasado. Mezclamos la harina, el agua, la masa vieja, el anís y los huevos batidos; luego añadimos el azúcar (150 gr), la levadura y la sal, y amasamos bien para que quede todo bien homogeneizado. Una vez que ya está desarrollado el gluten, añadimos también los 60 gr de manteca.
Primer levado. Lo metemos en un bol previamente barnizado con aceite y dejamos hasta que doble el volumen a temperatura ambiente.
Desgasificado y reposo. Preparamos la mesa de trabajo con un poco de aceite y desgasificamos durante un minuto, formamos una bola y dejamos reposar 15 minutos.
Formado y segundo levado. Ahora formamos una bolla (le damos forma de bollo, presionando en el centro, pero sin llegar a agujerear) y untamos con la manteca restante. Dejamos levar hasta que doble casi el volumen y decoramos con el azúcar humedecido en agua.
Horneado. Precalentamos el horno a 180 ºC y, cuando vayamos a meter la bolla, lo dejamos a 180 ºC y ponemos el ventilador. Ponemos vapor los primeros minutos y dejamos cocer hasta dorar, como veinte minutos, depende del horno.

Autoría: Salvadora de Gea

Los productos que necesitas para la receta

Precio total: 11,35 €

Harinas Ecológicas

Harina de trigo ecológica W-300 5 kg

11,35 €

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