Bollicaos con Harina Tradicional Zamorana

Autor: Chus Sevillano

Instagram: chusevi

INGREDIENTES

Para el tang zhong:

Para la masa:

*La masa madre ha sido refrescada con un 90% de HTZ y un 10% centeno integral

ELABRORACION

Tang zhong:

1. En un cazo ponemos la leche y la harina.
2. Removemos hasta conseguir la consistencia de una bechamel.
3. Retiramos del fuego y le ponemos un film para que no saque costra.
4. Dejamos enfriar.

Para la masa:

1. Ponemos la harina, la leche y la masa madre en el bol de la amasadora, mezclamos y hacemos una autolisis de unos 30′.
2. Incorporamos los demás ingredientes excepto la mantequilla y la LF. Y amasamos con reposos.
3. Cuando esté todo integrado, Ponemos la mantequilla en dados sin atemperar. Por último la LF. Amasar bien hasta conseguir una masa lisa.
4. Poner en un bol aceitado y dejar levar. Primera en bloque 3h a TA + 1h y 40′ en el frigo.
5. Dividir en piezas de unos 65g y bolear.
6. Preforma 30′, Formado 2h
7. Pintar con leche.
8. Precalentar el horno a 200° y hornear a 180° unos 14′ arriba y abajo + 3′ con ventilador

Receta original de Maria Lunarillos