Autora: Carmen Rios
Instagram: la_tahona_de_karmela
INGREDIENTES
| INGREDIENTES | CANTIDAD |
| Harina de trigo ecológica blanca W-300 | 450g |
| Leche aromatiza con piel de cítricos y canela* | 175g |
| Azúcar + Azúcar invertido* | 60g+20g |
| Mantequilla sin sal | 80g |
| Miel | 1 cucharada |
| Agua de azahar | 1 cucharadita |
| Huevos | 3 |
| Vaina de Vainilla (solo las semillas ) | 1 |
| Sal | 3g |
| Levadura seca | 4g |
La leche la podemos aromatizar con una vaina de vainilla si lo preferimos
Si no tenemos azúcar invertido utilizamos 100g de azúcar normal en total.
Uno de los huevos se utilizará para pintar.
ELABORACIÓN
- Autólisis de 30′ de harina, leche, sal y 2 huevos batidos.
- Realizamos amasados cortos con reposos añadiendo el azúcar en tres veces, amasar hasta desarrollar el gluten. Añadir la mantequilla fría en dos veces y la levadura al final.
- Poner en un recipiente y dejar que inicie la fermentación a temperatura ambiente, luego dejar toda la noche levar en el frigorífico.
- Al día siguiente dividir, desgasificar y dejamos preformar en rulo 30′
- Sobre papel de horno formar con las manos dejando reposar para que se deje formar, pintar con huevo batido con sal y dejar levar en un lugar libre de corrientes (por ejemplo dentro del horno apagado)
- Cuándo casi haya doblado su volumen volver a pintar y decorar al gusto (fruta fresca, piñones, crema de chocolate, lo que más guste!), yo le puse crema pastelera, azúcar, almendra fileteada y mandarinas confitadas.
- Precalentar el horno a 200°, meter las cocas con un poco de vapor y bajar a 180°, calor sólo abajo durante 8’/10′, quitar vapor y poner ambas resistencias otros 10′ y después sólo ventilador hasta dorar al gusto.
Receta basada en la de Manoli Irastorza.
