Receta FAcilitada por la IGP de Lenteja de la Armuña
A.- Ingredientes
- 300 gr de Lentejas de la Armuña IGP ( Indicación Geográfica Protegida)
- 1 Zanahoria
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cta. de sal
B.- Salteado de papada y setas
- 200gr de setas de temporada
- 1/2 cebolla
- 100gr de papada ibérica
- 4 carabineros
- 1 diente de ajo
- 1 cta. de sal
C.- Guiso final
- Lentejas guisadas, salteado de papada setas y carabineros
Pasos a seguir:
A.- Ponemos la lentejas de la Armuña IGP la noche anterior. Colocamos todos los ingredientes en una cazuela y añadimos agua, de forma que queden totalmente cubiertas. Dejamos hervir a fuego medio y esperamos unos 5 min.
Las asustamos con un poco de agua fría y dejamos cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 35 min más ó hasta que estén tiernas.
B.- Cortamos la papada en trozos pequeños y colocamos en una sartén junto con los ajos y la cebolla bien picados. Dejamos que la cebolla cambien de color, añadimos las setas y dejamos cocinar 5 min mas.
De manera opcional añadimos coñac y dejamos reducir el alcohol.
C.- Incorporamos el saltado de papada y setas al guiso de lentejas, damos un hervor conjunto para que se mezclen los sabores . Cocinamos los Carabineros a la plancha y emplatamos.
A la hora de comer, cada comensal regara el conjunto, con el jugo de la cabeza del carabinero.
Truco: Podemos optar por una versión mas saludable, cociendo la papada de manera independiente. Así podemos retirar parte de su grasa antes de añadirla al salteado con las setas.
