Receta Garbanzos IGP Fuentesaúco con morro de Cerdo-caracoles y jamón Ibérico es proporcionada por la IGP Garbanzo de Fuentesaúco
Ingredientes para 4 personas.
Cocción de los Garbanzos:
- 300 gr de Garbanzos de Fuentesaúco IGP.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- 1 tomate.
- 1 hoja de laurel.
Ponemos a remojo los garbanzos durante 12 horas. Colocamos el resto de ingredientes en un cazuela, los cubrimos con agua y, cuando arranque el hervor, añadimos los garbanzos.
Dejamos cocinar hasta que estén tiernos.
Guiso de Morro y Caracoles:
- 200 gr de morro de cerdo cocido.
- 150 ml de caldo de cocción del morro.
- 30 gr de jamón ibérico de bellota en lonchas.
- 200 gr de caracoles cocidos.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 50 ml de vino de Jerez.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- Una pizca de pimentón picante.
Preparamos el sofrito con el aceite de oliva virgen extra, los ajos y la cebolla. Incorporamos el jamón picado, los pimentones y el vino de Jerez . Cocinamos hasta que evapore el alcohol y añadimos el morro picado y los caracoles.
Salteamos ligeramente y añadimos el caldo de cocción del morro.
Dejamos cocinar durante 15 minutos.
Guiso Final Garbanzos IGP Fuentesaúco con morro de Cerdo-caracoles y jamón ibérico:
Garbanzos cocidos, guiso de morro y caracoles
Mezclamos los garbanzos con el guiso de morro y caracoles y damos un hervor conjunto para unificar sabores.
A la hora de servir, coronamos el guiso con las lonchas de jamón ibérico de bellota.
Sugerencia:
También podemos preparar esta receta con rabitos de cerdo y cangrejos de rio, o incluso con langostinos. Lo interesante es combinar los elementos para conseguir el sabor de un buen mar y montaña.
