Autora: Carmen Rios
Ingredientes:
Ingrediente | Cantidad |
Harina Tradicional Zamorana | 210gr |
Suero de queso, leche o Kefir | 130gr |
Azúcar | 150gr |
AOVE* | 160gr |
Huevos | 2 |
Gaseosa doble | 1 sobre |
Ralladura de limón | 1 limón |
Zumo de limón | medio |
Sal | Una pizca |
*AOVE: Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Batir a velocidad media los huevos hasta espumar, mezclar el azúcar poco a poco, debe quedar más claro de color y también casi doblar el tamaño, agregar muy poco a poco el suero, la leche, el AOVE y mezclar muy bien.
- Tamizar la harina y mezclar con la pizca de sal, las gaseosas y la ralladura del limón
- Una vez mezclado ir agregando poco a poco esos ingredientes secos a los ingredientes líquidos ya mezclados y batidos muy bien, batiendo a velocidad baja y una vez conseguida una mezcla homogénea subir la velocidad y batir unos 3 minutos más.
- Poner en un recipiente y dejar en el frigorífico mínimo unas 6 h. En la parte más baja del frigorífico, yo suelo dejar la masa de un día para otro.
- Precalentamos al menos 15′ antes el horno a 250ºC en función arriba y abajo, la bandeja con las magdalenas irá en la guía del centro del horno.
- Mientras sacamos la masa de la nevera y se bate con una cuchara enérgicamente.
- Rellenar las cápsulas de papel justo antes de hornear, (yo relleno casi al límite, más de 3/4 partes del recipiente).
- Echamos por encima pepitas de chocolate, piñones o azúcar, al gusto.
- Meter al horno, bajar la temperatura a 210º en cuanto se meten las magdalenas, poner un poco de vapor y hornear durante unos 14’/16′, cuando están doradas es cuando están hechas.