Magdalenas con Harina Tradicional Zamorana

Autora: Carmen Rios

Ingredientes:

*AOVE: Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Batir a velocidad media los huevos hasta espumar, mezclar el azúcar poco a poco, debe quedar más claro de color y también casi doblar el tamaño, agregar muy poco a poco el suero, la leche, el AOVE y mezclar muy bien.
2. Tamizar la harina y mezclar con la pizca de sal, las gaseosas y la ralladura del limón
3. Una vez mezclado ir agregando poco a poco esos ingredientes secos a los ingredientes líquidos ya mezclados y batidos muy bien, batiendo a velocidad baja y una vez conseguida una mezcla homogénea subir la velocidad y batir unos 3 minutos más.
4. Poner en un recipiente y dejar en el frigorífico mínimo unas 6 h. En la parte más baja del frigorífico, yo suelo dejar la masa de un día para otro.
5. Precalentamos al menos 15′ antes el horno a 250ºC en función  arriba y abajo, la bandeja con las magdalenas irá en la guía del centro del horno.
6. Mientras sacamos la masa de la nevera y se bate con una cuchara enérgicamente.
7. Rellenar las cápsulas de papel justo antes de hornear, (yo relleno casi al límite, más de 3/4 partes del recipiente).
8. Echamos por encima pepitas de chocolate, piñones o azúcar, al gusto.
9. Meter al horno, bajar la temperatura a 210º en cuanto se meten las magdalenas, poner un poco de vapor y hornear durante unos 14’/16′, cuando están doradas es cuando están hechas.