Molletes de Antequera

Receta adaptada por Carmen Rios

Receta y método de ­Mmf Montserrat Martín­ Francisco

Ingredientes:

*Masa madre 100% harina de trigo eco blanca w200 MP

*La manteca de cerdo se puede sustituir por AOVE

Elaboración:

1. Mezclamos todos los ingredientes poco a poco y amasamos hasta tener una masa lisa y suave
2. Dejamos la masa en un recipiente aceitado unos 35-45 minutos puede que un poco más dependiendo de la temperatura, solo debe levar un poco. (que no doble el volumen).
3. Dividir en porciones de unos 85-90gr y bolear y dejamos reposar sobre una tela de lino con harina unos 30min.
4. Pasado el tiempo coger cada bola y estirar con las dos manos, pero con cuidado de no deformar mucho la masa, aplastar con la palma de la mano y dejar levar tapados sobre el lino con harina.
5. Dejar fermentar hasta el límite, con mucho cuidado de no llegar a la sobre fermentación.
6. Hornear a 230ºC durante 10min, con un poco de vapor al comienzo y con solo calor de solera. Cuando falten 2min de cocción encender el ventilador para que se doren un poquito