Autora: Carmen Rios
Instagram: la_tahona_de_karmela
Palmeritas semiintegrales, receta basada en la de Xavier Barriga.
Ingredientes
| INGREDIENTES | CANTIDAD |
| Harina tradicional Zamorana | 400gr |
| Harina de espelta ecológica integral | 100gr |
| Agua muy fría | 260-275 gr |
| Sal | 10gr |
| Mantequilla fria | 375gr |
| Azúcar | Al gusto |
Elaboración
- Amasar harinas, agua y sal hasta obtener una masa fina. Una vez que tengamos la masa la dejamos reposar 30 minutos.
- Una vez pasado el tiempo estiramos la masa en forma de rectángulo con el rodillo sobre la encimera, ligeramente enharinada previamente. Cuando ya tenemos la masa bien estirada tapamos con un film o con papel de horno y metemos en el frigorífico 30 minutos.
- Mientras, colocamos la mantequilla sobre papel de horno y tapándola con otro, estiramos la mantequilla en forma de un rectángulo que sea la mitad del de la masa. Una vez estirada la mantequilla la metemos en el frigorífico tapada unos 30′.
- Sacar y poner la mantequilla en el centro de la masa, plegar la masa sobre la mantequilla y estirar con el rulo a lo largo, dar vuelta a la masa y estirar a lo ancho, hacer 1 pliegue sencillo, repetir 3 veces este proceso. Cubrir bien y meter en frigorífico 30′.
- Sacar, volver a estirar y hacer 1 pliegue doble, estirar y hacer 1 último pliegue sencillo pero con bastante azúcar en lugar de harina. Estirar un poco y cubrir bien, meter en el frigorífico otros 30′.
- Sacar y poner sobre la encimera con azúcar esparcida, acabar de estirar la masa un poco más con azúcar por encima.
- Hacer pliegues de uno sobre el otro desde cada extremo hacia el centro, cuando se encuentran los extremos plegados, doblar uno encima del otro, cubrir bien y dejar enfriar en frigorífico un mínimo 1h. (Cuanto más frío esté el hojaldre, más fácilmente se podrán cortar las palmeritas).
- Sacar y cortar «lonchas» de un dedo de grosor, rebozar en azúcar y poner sobre papel de horno.
- Hornear a 180° con ambas resistencias hasta dorar al gusto.
Es recomendable hacer hojaldre con temperaturas frías, no obstante si entre pliegue y pliegue se enfría la masa unos 30′ eso ayudará a que no se derrita la mantequilla, algo fundamental en el hojaldre.
Si queréis ver cómo se hacen los pliegues sencillos y el doble, buscad en YouTube Palmeras de Xavier Barriga.
