Receta de Manoli Irastorza Valenzuela
Ingredientes | Cantidades |
Harina tradicional zamorana | 350gr |
Harina Gold Medal | 50gr |
MM de centeno Ecológico Integral | 150gr |
Cacao en polvo | 30gr |
sal | 9gr |
Cerveza Voll Damm | 275gr |
Miel | Una cucharada |
Avellanas | 50gr |
Perlas de chocolate | 50gr |
Pasas de corinto | 50gr |
Elaboración:
1-Autolisis 30 min. de harinas, cacaos, mm y cerveza. Añadir la sal.
2-Amasados cortos con reposos de 10 min. x 4 veces
3- Pliegues cada hora durante 3 horas.
4- Estirar en forma rectangular la masa y repartir las pepitas de chocolate (70%) las pasas y las avellanas.
5- Cortar en 8 y superpones los trozos, tipo lasaña para que quede bien repartido.
6- Formar y poner en banneton con un paño enharinado. 1hora a Temperatura ambiente y después tapar con una bolsa y a la nevera 20 horas.
7- Sacar cortar y directo al horno, 10 min solo abajo con vapor a 250º, bajar a 210º con calor arriba y abajo 30 min. Poner 10 min más el ventilador para una corteza crujiente.