Este Pan es ideal para celíacos ya que no contiene gluten y es muy similar en textura y corteza a un pan normal. La receta es de Carmeta Comas ( http://escoladecuinetes.com).
- 200 grs. harina de quinoa
- 200 grs. almidón de maíz
- 100 grs. almidón de yuca
- 15 grs. miel
- 15 grs. levadura fresca
- 10 grs. sal
- 10 grs. psyllium
- 5 grs. levadura repostería
- 480 grs. agua
Mezclar los ingredientes a mano o con batidora de varillas.
Dejar reposar unos 15 minutos, luego emulsionar (10 grs. Goma xantana+25 grs. de aceite oliva) y añadir a la receta.
Dejar en un tupper tapado , levando una hora a temperatura ambiente. Luego desgasificar y formar las bolas., con las manos y la encimera aceitada, ir colocando las bolas en una bandeja con papel de horno y dejar levar por segunda vez hasta que casi doble en volumen.
Horno precalentado a 240º C, y con bandejita para el vapor.
Greñar/cortar con un cutter o lamé, los panecillos e introducir en el horno, poner medio vasito de agua en la bandejita que teníamos preparada ya caliente y que nos generará vapor.
Dejar 10 min. e ir bajando la temperatura cada 10 minutos 10ºC, hasta llegar a 200ºC
Para panecillos de unos 140 gramos nos llevará unos 25-30 minutos.
Si queréis podéis poner el ventilador y el grill los últimos minutos para que se dore más.
