Name: Pan Crujiente Sin Gluten
Cook time: 28 min
Yield: 7–8 panecillos de unos 140 g aprox.
Ingredients: 200 grs. harina de quinoa; 200 grs. almidón de maíz; 100 grs. almidón de yuca; 15 grs. miel; 15 grs. levadura fresca; 10 grs. sal; 10 grs. psyllium; 5 grs. levadura de repostería; 480 grs. agua; 10 grs. goma xantana; 25 grs. aceite de oliva para la emulsión; Aceite para las manos y la encimera, sin cantidad indicada; Medio vasito de agua para generar vapor en el horno

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Panecillos de leche y miel decorados.

Este pan crujiente sin gluten busca una textura y una corteza similares a las de un pan convencional. La receta es de Carmeta Comas, de Escola de Cuinetes.

Para prepararlo se utiliza harina de quinoa junto con almidones, psyllium y una emulsión de goma xantana y aceite de oliva. Si necesitas la harina de quinoa empleada en esta elaboración, puedes encontrar la Harina de quinoa ecológica sin gluten 700 g.

Rendimiento: 7–8 panecillos de unos 140 g aprox.Cocinado: 25–30 min

Ingredientes

200 grs. harina de quinoa
200 grs. almidón de maíz
100 grs. almidón de yuca
15 grs. miel
15 grs. levadura fresca
10 grs. sal
10 grs. psyllium
5 grs. levadura de repostería
480 grs. agua
10 grs. goma xantana
25 grs. aceite de oliva para la emulsión
Aceite para las manos y la encimera, sin cantidad indicada
Medio vasito de agua para generar vapor en el horno

Elaboración

Mezcla. Mezclar los ingredientes a mano o con batidora de varillas.
Reposo y emulsión. Dejar reposar unos 15 minutos. Después, emulsionar 10 grs. de goma xantana con 25 grs. de aceite de oliva y añadir la emulsión a la receta.
Primera fermentación. Dejar la masa en un tupper tapado y levar durante una hora a temperatura ambiente.
Formado y segunda fermentación. Desgasificar y formar las bolas con las manos y la encimera aceitadas. Colocarlas en una bandeja con papel de horno y dejar levar por segunda vez hasta que casi doblen su volumen.
Precalentado. Precalentar el horno a 240 ºC y colocar una bandejita para generar vapor.
Greñado y vapor. Greñar o cortar los panecillos con un cúter o lamé. Introducirlos en el horno y poner medio vasito de agua en la bandejita ya caliente para generar vapor.
Horneado. Dejar 10 minutos e ir bajando la temperatura 10 ºC cada 10 minutos hasta llegar a 200 ºC. Para panecillos de unos 140 gramos, el horneado indicado es de unos 25–30 minutos.
Dorado final. Si se desea, poner el ventilador y el grill durante los últimos minutos para que se doren más.