Pan de buttermilk

Name: Pan de buttermilk
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2 panes
Ingredients: 700 g de Harina Tradicional Zamorana; 260 g de buttermilk; 260 g de agua; 15 g de leche en polvo; 15 g de sal; 3 g de levadura seca; 10 g de aceite virgen extra para untar la masa y el bol donde reposará

No dejaréis de hacerlo. Y mucho amor y tiempo en nevera.

Para prepararlo se utiliza Harina Tradicional Zamorana 5 kg.

Rendimiento: 2 panesPreparación: 20 min–30 minCocinado: 30 minTiempo total: 50 min–1 h

Ingredientes

700 g de Harina Tradicional Zamorana
260 g de buttermilk
260 g de agua
15 g de leche en polvo
15 g de sal
3 g de levadura seca
10 g de aceite virgen extra para untar la masa y el bol donde reposará

Elaboración

Mezclar la masa. Mezclar la harina, el agua y el buttermilk.
Dejar reposar. Dejar reposar una hora.
Amasar y fermentar en frío. Añadir la leche en polvo y la levadura, amasar hasta ver que se han integrado y añadir la sal. Seguir amasando hasta desarrollar gluten, hacer una bola, untarla de aceite y untar también un bol. Tapar muy bien, dejar que arranque la fermentación y meter en la nevera hasta otro día, durante 16–20 horas.
Atemperar y formar. Sacar la masa de la nevera, dejar que atempere una media hora, preformar, dejar que repose otra media hora, formar y dejar reposar mientras se calienta el horno. Greñar.
Hornear con vapor. Hornear a 230 ºC con vapor y solo calor abajo durante los primeros 10 minutos; después, hornear 20 minutos más sin vapor, con calor arriba y abajo.

Autoría: Esperanza Sánchez