Autora: Manoli Irastorza Valenzuela
| Ingredientes | Cantidades |
| Harina Tradicional Zamorana | 325gr |
| Harina Gold Medal | 50gr |
| MM de Centeno Ecológico Integral | 150gr |
| Multicereales | 50gr |
| Cerveza Voll Damm | 275gr |
| Sal | 10gr |
| Miel | Una cucharada |
Elaboración:
1-Autolisis 1 hora con la MM disuelta en la cerveza.
2-Amasado francés x3 veces con 10 min de descanso.
3-Reposo 6,30 horas a temperatura ambiente (20º).
4-Preformado 1h, formado y en banneton a la nevera tapado con bolsa de plástico y lo dejamos 19 horas y directo al horno.
5-10 min a 250º calor abajo con vapor después 40min a 200º calor arriba y abajo y lo dejamos 15min dentro con la puerta entreabierta.
