Pan de cerveza

Name: Pan de cerveza
Prep time: 28 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 18 min
Yield: 1 hogaza
Ingredients: 325 g de Harina Tradicional Zamorana; 50 g de harina Gold Medal; 150 g de masa madre de centeno ecológico integral; 50 g de multicereales; 275 g de cerveza Voll Damm; 10 g de sal; 1 cucharada de miel

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Este pan de cerveza es una receta de Manoli Irastorza Valenzuela, elaborada con Harina Tradicional Zamorana, harina Gold Medal, masa madre de centeno ecológico integral y multicereales. La cerveza Voll Damm forma parte de la masa, que se trabaja con amasado francés y pasa por un reposo a temperatura ambiente y otro largo en frío antes del horneado.

Para prepararlo con la harina indicada en la receta, puedes utilizar la Harina Tradicional Zamorana 5 kg.

Rendimiento: 1 hogazaPreparación: 20 min–35 minCocinado: 50 minTiempo total: 1 h 10 min–1 h 25 min

Ingredientes

325 g de Harina Tradicional Zamorana
50 g de harina Gold Medal
150 g de masa madre de centeno ecológico integral
50 g de multicereales
275 g de cerveza Voll Damm
10 g de sal
1 cucharada de miel

Elaboración

Autólisis con masa madre y cerveza. Autólisis durante 1 hora con la masa madre disuelta en la cerveza.
Amasado francés y descansos. Amasado francés 3 veces, con 10 minutos de descanso, tal como indica la autora.
Reposo a temperatura ambiente. Reposo de 6 horas y 30 minutos a temperatura ambiente (20 ºC).
Preformado, formado y reposo en frío. Preformado durante 1 hora; después, formado y colocación en banneton, tapado con una bolsa de plástico, en la nevera durante 19 horas. Va directo al horno.
Horneado con vapor y enfriado. Hornear 10 minutos a 250 ºC con calor abajo y vapor; después, 40 minutos a 200 ºC con calor arriba y abajo. Dejar 15 minutos dentro del horno con la puerta entreabierta.

Autoría: Manoli Irastorza Valenzuela