Autora: Carmen Rios
Ingredientes:
| Ingredientes | Cantidades |
| Harina de trigo ecológica W 300 | 380gr |
| Suero de hacer queso o Buttermilk | 60gr |
| Azúcar invertido | 30gr |
| Mantequilla a TªAmbiente | 50gr |
| Leche en polvo | 15gr |
| Sal | 8gr |
| Huevo batido | 1 |
| Masa madre | 150gr |
| Tangzhonz* | 380gr |
*Tangzhonz con leche aromatizada con canela y piel de limón, hecho con 260 gr de leche y 120 gr de fuerza Eco de HTZ
Elaboración:
- El Tangzhonz:
Hervir la leche con canela y piel de limón, quitar la canela y el limón, pesar para reponer lo que se haya consumido y agregar la harina, mezclar bien para que no queden grumos y dejar templar.
- Masa:
- Mezclar bien el azúcar invertido, el huevo batido, el suero y la MM.
- Después poner con el Tangzhonz y amasar para mezclar bien.
- Luego echamos la harina y la sal, amasar muy bien y por último, agregar la mantequilla y amasar hasta integrar completamente y ver que está desarrollado el gluten.
- Poner la masa en recipiente con AOVE a TA y retardar el primer levado en frío (meter en la nevera unas 10h.).
- Sacar y porcionar, saldrán unas 12 porciones de 82 gr., bolear y dejar levar a TA, 5-6 h.
- Justo antes de entrar en el horno pincelar con huevo batido y un poco de sal, poner sésamo y horno con vapor a 180° calor arriba y abajo unos 20′, ventilador a 180° unos 10′.
