Pan de hamburguesas con leche aromatizada con canela y piel de limón

Autora: Carmen Rios

Ingredientes:

*Tangzhonz con leche aromatizada con canela y piel de limón, hecho con 260 gr de leche y 120 gr de fuerza Eco de HTZ

Elaboración:

• El Tangzhonz:

Hervir la leche con canela y piel de limón, quitar la canela y el limón, pesar para reponer lo que se haya consumido y agregar la harina, mezclar bien para que no queden grumos y dejar templar.

• Masa:

1. Mezclar bien el azúcar invertido, el huevo batido, el suero y la MM.
2. Después poner con el Tangzhonz y amasar para mezclar bien.
3. Luego echamos la harina y la sal, amasar muy bien y por último, agregar la mantequilla y amasar hasta integrar completamente y ver que está desarrollado el gluten.
4. Poner la masa en recipiente con AOVE a TA y retardar el primer levado en frío (meter en la nevera unas 10h.).
5. Sacar y porcionar, saldrán unas 12 porciones de 82 gr., bolear y dejar levar a TA, 5-6 h.
6. Justo antes de entrar en el horno pincelar con huevo batido y un poco de sal, poner sésamo y horno con vapor a 180° calor arriba y abajo unos 20′, ventilador a 180° unos 10′.