Pan de hamburguesas con leche aromatizada con canela y piel de limón

Name: Pan de hamburguesas con leche aromatizada con canela y piel de limón
Prep time: 43 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 12 porciones de 82 g
Ingredients: 380 g de harina de trigo ecológica W 300; 60 g de suero de hacer queso o buttermilk; 30 g de azúcar invertido; 50 g de mantequilla a temperatura ambiente; 15 g de leche en polvo; 8 g de sal; 1 huevo batido; 150 g de masa madre; 380 g de tangzhong; AOVE para el recipiente, cantidad no indicada; Huevo batido y un poco de sal para pincelar, cantidades no indicadas; Sésamo para decorar, cantidad no indicada; 260 g de leche; 120 g de harina de fuerza ecológica de HTZ; Canela, cantidad no indicada; Piel de limón, cantidad no indicada

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Panecillos de leche y miel decorados.

Pan de hamburguesas con leche aromatizada con canela y piel de limón, una receta de Carmen Rios. La leche aromatizada se utiliza para preparar el tangzhong que después se incorpora a la masa. La elaboración incluye un primer levado en frío y otro a temperatura ambiente antes de pincelar los panecillos con huevo y decorarlos con sésamo.

Para la masa se emplea Harina de trigo ecológica W-300 5 kg; el tangzhong lleva además harina de fuerza ecológica de HTZ, tal como indica la receta original.

Rendimiento: 12 porciones de 82 gPreparación: 35 min–50 minCocinado: 20 min–30 minTiempo total: 55 min–1 h 20 min

Ingredientes

Masa

380 g de harina de trigo ecológica W 300
60 g de suero de hacer queso o buttermilk
30 g de azúcar invertido
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
15 g de leche en polvo
8 g de sal
1 huevo batido
150 g de masa madre
380 g de tangzhong
AOVE para el recipiente, cantidad no indicada
Huevo batido y un poco de sal para pincelar, cantidades no indicadas
Sésamo para decorar, cantidad no indicada

Tangzhong de leche aromatizada

260 g de leche
120 g de harina de fuerza ecológica de HTZ
Canela, cantidad no indicada
Piel de limón, cantidad no indicada

Elaboración

Tangzhong

Aromatizar la leche. Hervir la leche con canela y piel de limón. Quitar la canela y el limón y pesar para reponer lo que se haya consumido.
Incorporar la harina. Agregar la harina, mezclar bien para que no queden grumos y dejar templar.

Masa y fermentación

Mezclar los ingredientes líquidos. Mezclar bien el azúcar invertido, el huevo batido, el suero y la masa madre. Después poner con el tangzhong y amasar para mezclar bien.
Amasar e incorporar la mantequilla. Luego echamos la harina y la sal, amasamos muy bien y, por último, agregamos la mantequilla y amasamos hasta integrar completamente y ver que está desarrollado el gluten.
Retardar el primer levado. Poner la masa en un recipiente con AOVE a temperatura ambiente y retardar el primer levado en frío (meter en la nevera unas 10 horas).
Dividir, bolear y dejar levar. Sacar y porcionar; saldrán unas 12 porciones de 82 g. Bolear y dejar levar a temperatura ambiente durante 5–6 horas.

Acabado y horneado

Pincelar y decorar. Justo antes de entrar en el horno, pincelar con huevo batido y un poco de sal y poner sésamo.
Hornear. La receta indica horno con vapor a 180 °C, con calor arriba y abajo, unos 20 minutos; también indica ventilador a 180 °C, unos 10 minutos. No queda especificado si son fases consecutivas o alternativas.

Autoría: Carmen Rios

Los productos que necesitas para la receta

Precio total: 11,35 €

Harinas Ecológicas

Harina de trigo ecológica W-300 5 kg

11,35 €

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