PANES 100% HARINA DO PAIS GALEGO
CHUS SEVILLANO
- 100% Harina de Trigo ”DO PAÍS GALEGO” Molino de Piedra
- 30% mm al 100% refrescada con harina de fuerza
- 67% de agua
- 2% de sal
Autolisis harinas + mm+ agua (65%) 1h
Amasado con reposos y bassinage hasta alcanzar el 67% de hidratación. Incorporar la sal al final del amasado.
Primera fermentación en bloque a TA 3h y 40′ con 4 pliegues cada 30′. Aquí creo que les faltó más tiempo de fermentación.
Preforma en bola 25′ a TA
Formado y al banetton.
Fermentación en pieza 6h y 15′ a 5° (eran las 02:00 y no me apetecía esperar más), un poco más le hubiera venido bien.
Horno a 250° calor abajo y con vapor.15′
Siguientes 15′ calor arriba y abajo a 220° 15′ y últimos 15′ ventilador a 190°.
He de decir que el sabor es increíble!!!
