Pan de Harina Tradicional Zamorana

Name: Pan de Harina Tradicional Zamorana
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 pan de unos 880 g
Ingredients: Harina Tradicional Zamorana — 100%; Agua — 70%; Masa madre — 1 a 2%; Sal — 1,8%

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Ya sabemos que la Harina Tradicional Zamorana es una harina multiuso por excelencia, ideal para hacer pan y, debido a su fuerza y resistencia, usarla como base de muchos panes y mezclas. Justo por esas cualidades la elegí para realizar este tutorial paso a paso. Si quieres preparar este pan con la harina de la receta, puedes usar la Harina Tradicional Zamorana 5 kg.

Rendimiento: 1 pan de unos 880 gPreparación: 15 minCocinado: 55 minTiempo total: 1 h 10 min

Ingredientes

Harina Tradicional Zamorana — 100%
Agua — 70%
Masa madre — 1 a 2%
Sal — 1,8%

Información técnica

Ingrediente	%
Harina Tradicional Zamorana	100%
Agua	70%
Masa Madre (ingrediente)	1 a 2%
Sal	1,8%

Elaboración

Mezclar la masa. Diluir la masa madre en el agua, añadir harina y sal y mezclar todo hasta que esté bien integrado.
Fermentar en bloque. A temperatura ambiente hasta que casi doble; 21 h lo tuve yo.
Preformar. Preformar suavemente, sin desgasificar, en rulo y dejar reposar 30 minutos.
Formar. Formar sin desgasificar en bâtard, hogaza u otra forma, de unos 880 g.
Fermentar la pieza. Dejar fermentar la pieza 1 h a 20 ºC y después 1 h a 4 ºC.
Hornear. Precalentar a tope, meter el pan y agua, bajar a 200 ºC y hornear 15 minutos con vapor, 30 minutos a 180 ºC y 10 minutos con el horno apagado. Tapar el pan con papel de aluminio si se tuesta demasiado.

Los productos que necesitas para la receta

Precio total: 6,85 €

Harina Tradicional Zamorana

Harina Tradicional Zamorana 5 kg

6,85 €

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