Pan de molde de calabaza y nueces

Autor: Sergio de Cima

Instagram: Sergio_de_Cima

Para un molde mediano de unos 22 cm: 

*La masa madre es al 100% (50% de harina 50% de agua)

*La calabaza son unos 500g de calabaza fresca.

ELABORACIÓN:

1. Para obtener la calabaza horneamos unos 40 min a 180-200ºC.
2. Una vez tenemos la calabaza horneada la trituramos con un tenedor o una batidora y mezclamos con los líquidos, la masa madre y la levadura.
3. Añadimos la harina y la sal y mezclamos todo bien con la mano, una vez bien mezclado dejamos reposar 15 min.
4. Transcurrido el tiempo volcamos sobre la mesa y amasamos con reposos: se pliega la masa cuatro o cinco veces, con un amasado breve, y se deja reposar 5 min, realizamos este proceso varias veces. La masa estará un poco pegajosa pero no es problema al realizar amasados cortos. Se puede usar un poco de aceite de girasol en la manos para evitar que se pegue.
5. Después de realizar varios amasados y reposos se incorpora la mantequilla en trozos y se integra poco a poco a la masa.
6. Una vez que la masa está bien amasada, para finalizar, añadir un puñado de nueces, e incorporarlas brevemente haciendo pliegues
7. Dejar fermentar hasta que doble de tamaño, unas 3 horas en mi caso, en un bol enaceitados.
8. Volcar sobre la mesa ligeramente enharinada, desgasar, formar en barrote y ponerlo en un molde engrasado. Si andamos mal de tiempo, podemos retrasar la fermentación introduciendo la masa en la nevera, tanto antes como después del formado.
9. Dejar levar otra vez hasta que alcance el borde del molde.
10. Hornear unos 40 min a 190ºC. Si vemos que el pan se tuesta en exceso, tapar a media cocción con una hoja de papel de aluminio.