Pan de molde con yogurt y miel

Receta de La cocina de los elfos adaptada por Carmen Rios

INGREDIENTES

Para el Tang Zhong

– 125 gr de Agua

– 25 gr de HTZ

ELABORACION

Tang Zhong

Disolvemos la harina con el agua, cocemos a fuego medio hasta que comience a espesar. No debe hervir. En el momento alcance la textura de una bechamel ligera, apartar del fuego. Tapar con un film para que no haga costra y dejar atemperar.

Pan de molde

1. En la amasadora mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla.
2. Cuando la masa tenga un buen desarrollo, añadir la mantequilla y amasar un poco más hasta obtener una masa lisa y brillante.
3. Poner en un recipiente aceitado y dejar reposar tapado para un primer levado a temperatura ambiente, debe duplicar su volumen.
4. Una vez que ha duplicado su volumen, retiramos la masa del recipiente y la colocamos en una zona de trabajo para bolear, y luego la dejamos reposar 30′ y formar en rulo.
5. Poner en un molde engrasado y en un lugar libre de corrientes de aire para el segundo levado, ha de duplicar o más su tamaño. En los panes de molde se ha de llevar al límite el segundo levado, para que no greñen en el horno, pero cuidado que no sobrefermenten.
6. Precalentar el horno a 250° ambas resistencias, al meter el pan dejar sólo la de abajo, bajar la temperatura a 220° y hornear unos 18′ con un poco de vapor, bajar a 200° y dejar otros 15′, si es necesario tapar con papel aluminio para evitar que se tueste más de lo deseado.
7. Al sacar del horno dejar unos 8’/10′ en el molde, enseguida sacar y dejar enfriar sobre rejilla. Si se desea más blanda la corteza, poner un trapo por encima mientras se enfría.