Receta de La cocina de los elfos adaptada por Carmen Rios
INGREDIENTES
INGREDIENTES | CANTIDAD |
Harina Tradicional Zamorana | 300gr |
Levadura seca | 3gr |
Yogur | 125gr |
Leche en polvo | 10gr |
Miel | 20gr |
Mantequilla sin sal | 25gr |
Leche | 35gr |
Tang Zhong | 130gr |
Para el Tang Zhong
– 125 gr de Agua
– 25 gr de HTZ
ELABORACION
Tang Zhong
Disolvemos la harina con el agua, cocemos a fuego medio hasta que comience a espesar. No debe hervir. En el momento alcance la textura de una bechamel ligera, apartar del fuego. Tapar con un film para que no haga costra y dejar atemperar.
Pan de molde
- En la amasadora mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla.
- Cuando la masa tenga un buen desarrollo, añadir la mantequilla y amasar un poco más hasta obtener una masa lisa y brillante.
- Poner en un recipiente aceitado y dejar reposar tapado para un primer levado a temperatura ambiente, debe duplicar su volumen.
- Una vez que ha duplicado su volumen, retiramos la masa del recipiente y la colocamos en una zona de trabajo para bolear, y luego la dejamos reposar 30′ y formar en rulo.
- Poner en un molde engrasado y en un lugar libre de corrientes de aire para el segundo levado, ha de duplicar o más su tamaño. En los panes de molde se ha de llevar al límite el segundo levado, para que no greñen en el horno, pero cuidado que no sobrefermenten.
- Precalentar el horno a 250° ambas resistencias, al meter el pan dejar sólo la de abajo, bajar la temperatura a 220° y hornear unos 18′ con un poco de vapor, bajar a 200° y dejar otros 15′, si es necesario tapar con papel aluminio para evitar que se tueste más de lo deseado.
- Al sacar del horno dejar unos 8’/10′ en el molde, enseguida sacar y dejar enfriar sobre rejilla. Si se desea más blanda la corteza, poner un trapo por encima mientras se enfría.