Name: Pan de Pueblo. Version Levadura. Proceso rápido
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 pan
Ingredients: 350 g de Harina Tradicional Zamorana (70%); 150 g de Harina de Centeno Integral Eco (30%); 3 g de levadura seca de panadería (0,6%); 350 g de agua (70%); 9 g de sal (1,8%)

Aceitadas Zamoranas

Receta del Brionut

Buñuelos de Todos Los Santos

Panecillos de leche y miel decorados.

Fórmula y procesos desarrollados por Manel Peña (en las redes sociales como “kinslord”).

Aquí tenéis una versión más sencilla del Pan de Pueblo, sin autólisis, sin prefermentos, sin retardos, un pan de pim pam pum… lo hago, lo horneo y… no, no me lo como, que lleva bastante integral y es mejor dejarlo reposar unas cuantas horas.

Este es un pan ideal para adentrarse en el mundo del pan en casa, es una masa muy estable, que se trabaja muy bien, muy versátil y permite hacer un amplio abanico de formados con ella.

Espero que os guste tanto como a mí este pan, tiene un sabor realmente fantástico, a pesar de no llevar retardos.

Rendimiento: 1 panPreparación: 15 min–25 minCocinado: 55 minTiempo total: 1 h 10 min–1 h 20 min

Ingredientes

350 g de Harina Tradicional Zamorana (70%)
150 g de Harina de Centeno Integral Eco (30%)
3 g de levadura seca de panadería (0,6%)
350 g de agua (70%)
9 g de sal (1,8%)

Información técnica

Fórmula

Ingrediente	%	Peso
Harina Tradicional Zamorana	70%	350g
Harina de Centeno Integral Eco	30%	150g
Levadura Seca de Panadería	0,6%	3g
Agua	70%	350g
Sal	1,8%	9g

Elaboración

Mezclar y reposar. Fresado: mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar 15 minutos.
Amasar en tandas. Hacemos tandas de amasado breves con reposos de 10–15 minutos hasta que la masa esté lisa, suave y homogénea.
Fermentar en bloque. Dejamos 2 h 30 min–3 h a temperatura ambiente (20–22 ºC), con 4 tandas de pliegues cada 20 minutos. Los tiempos son orientativos: hay que ver cómo está la masa; en bloque ha de ganar un volumen de un 80% al menos, sin llegar a doblar.
Preformar y reposar. Boleamos, damos una ligera tensión y dejamos 30 minutos de reposo.
Dar forma. Yo he hecho un bâtard, pero podéis hacer la forma que queráis: hogazas, barras, panecillos…
Precalentar el horno. Este es un buen momento para encender el horno si no tenéis función de precalentamiento turbo; además añade algún grado a la temperatura de la cocina que ayuda a fermentar.
Hacer la segunda fermentación. Dejamos 1 hora a temperatura ambiente (22–23 ºC). El tiempo es orientativo: tenéis que ver cómo está la masa; en esta segunda fermentación debería ganar más o menos un 80% de volumen, sin llegar a doblar.
Hornear con vapor. Horneamos 15 minutos con vapor a 240 ºC y calor solo abajo, después 40 minutos a 200 ºC con calor arriba y abajo, y terminamos 10 minutos con el horno apagado y la puerta abierta. Si en tu horno no puedes apagar la resistencia superior como en el mío, para la primera fase puedes calentar el horno a tope y, al meter el pan y el agua del vapor, bajar el termostato a 210 ºC; de esta forma las resistencias no se encienden y la superior no cierra la greña.