Autor: Antonio Membibre
INGREDIENTES
| INGREDIENTES | CANTIDAD |
| Harina tradicional Zamorana | 250g |
| Harina de esta casa | 250g |
| Masa Madre al 50%* | 110g |
| Agua | 320g |
| Quesos variados en cubos (emmental, cheddar y curado de oveja) | 125g |
| Queso azul | 25g |
| Sal | 10g |
| Levadura seca de panadero | 2g |
*La masa madre está hecha con harina ecológica de centeno
ELABORACION
- Diluimos la masa madre en el agua y luego añadimos la harina y la sal.
- Realizamos amasado francés corto con reposos de 5 minutos, repetimos este proceso de 3 a 4 veces dependiendo de cómo veamos la masa.
- La dejamos reposar 30 min, realizamos un pliegue y la metemos en la nevera unas 12 horas.
- Sacamos de la nevera y dejamos que se atempere, una vez atemperada le añadimos los cubos de queso preformamos en bola y dejamos reposar.
- Formamos una hogaza y en el cierre de la pieza integramos los 25 gramos de queso azul. Lo dejamos reposar en banneton hasta su levado óptimo, con el cierre hacia abajo.
- Sacar sobre papel de horno con el cierre hacia arriba para que abra libremente por la zona del queso azul. Dejar sin greñar
- Precalentar el horno al máximo, horneamos con calor solo abajo a 240ºC y vapor de 10 min. Pasados los 10 minutos hornear entre 35 y 40 min a 220ºC con calor arriba y abajo.
