Pan Ecológico de Centeno y Trigo

Name: Pan Ecológico de Centeno y Trigo
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 7 panes de 350 g
Ingredients: 600 g de harina de centeno ecológica (El molino de Cerecinos); 350 g de harina de trigo ecológica (El molino de Cerecinos); 600 ml de agua; 30 g de sal; 1000 g de masa madre dura de centeno; 0,2 g de levadura

Rendimiento: 7 panes de 350 gPreparación: 15 min–25 minCocinado: 30 min–40 minTiempo total: 45 min–1 h 5 min

Ingredientes

600 g de harina de centeno ecológica (El molino de Cerecinos)
350 g de harina de trigo ecológica (El molino de Cerecinos)
600 ml de agua
30 g de sal
1000 g de masa madre dura de centeno
0,2 g de levadura

Elaboración

Amasar los ingredientes. Amasar todos los ingredientes añadiendo el agua poco a poco.
Prefermentar en bloque. Prefermentar en bloque durante 120 minutos, dando un pliegue a la masa a los 60 minutos.
Dividir la masa. Dividir en porciones de 350 g.
Formar las piezas. Formar las piezas.
Fermentar las piezas. Fermentar durante 35 minutos.
Cocer con vapor. Cocer a horno fuerte, a 245 ºC y con vapor, abriendo el tiro los últimos 15 minutos.

Autoría: Josep Pascual