Pan con Harina de trigo ecológico Molino Piedra

Name: Pan con Harina de trigo ecológico Molino Piedra
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 bâtard de 890 g
Ingredients: Harina Flor Cere del Molino Cerecinos 100%; Agua 75%; Masa Madre (ingrediente) 3%; Sal 1,8%

Aceitadas Zamoranas

Receta del Brionut

Buñuelos de Todos Los Santos

Panecillos de leche y miel decorados.

Fórmula y procesos desarrollados por Manel Peña (en las redes sociales como “kinslord”). Blog: Cocina de Contraste.

Una de mis harinas preferidas de Zamorana es la Flor Cere o Harina Blanca Ecológica W-200 Molida a la Piedra. Al estar molida a la piedra, los panes hechos con ella son más sabrosos que los realizados con la Tradicional, aunque su resistencia sea algo menor.

Aquí tenéis uno de los panes que he hecho con ella, siguiendo el método Nutritivo, para reforzar su sabor.

Rendimiento: 1 bâtard de 890 gPreparación: 15 min–25 minCocinado: 50 min–1 hTiempo total: 1 h 5 min–1 h 25 min

Ingredientes

Harina Flor Cere del Molino Cerecinos 100%
Agua 75%
Masa Madre (ingrediente) 3%
Sal 1,8%

Información técnica

Ingrediente	%
Harina Flor Cere del Molino Cerecinos	100%
Agua	75%
Masa Madre (ingrediente)	3%
Sal	1,8%

Elaboración

Mezclar la masa. Diluir la MM en el agua, añadir harina y sal, y mezclar todo hasta que esté bien integrado.
Fermentar en bloque. Fermentación en bloque: 15–16 h a 14–18 ºC, hasta que incremente un 75% de volumen.
Preformar y reposar. Plegar la masa sobre sí misma suavemente con la rasqueta un par de veces y dejar reposar 5 minutos; preformar haciendo un rulo, girar un cuarto de vuelta con el cierre arriba y hacer otro rulo; dejar reposar 30 minutos.
Formar el bâtard. Hacer un formado suave en bâtard de 890 g.
Fermentar la pieza. Fermentación en pieza: 2 h a 24 ºC.
Hornear con vapor. Precalentar el horno a tope, meter el pan y agua, bajar a 200 ºC y hornear 15 minutos con vapor; después, 35 minutos a 180 ºC y 10 minutos con el horno apagado. Tapar el pan con papel de aluminio si se tuesta demasiado.

Autoría: Manel Peña