Name: Pan Naam de Tritordeum Ecológico
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 10 panes de 90–95 g
Ingredients: 550 g de Harina de Tritordeum Eco de Harina Tradicional Zamorana; 230 g de agua templada; 150 g de yogur + leche (1 yogur y completar con leche); Una pizca de azúcar; Una pizca de sal; c.s. de kalenji; 1 cucharadita de levadura química (5 ml); 1/2 cucharadita de levadura seca de panadería (2,5 ml)

Aceitadas Zamoranas

Receta del Brionut

Buñuelos de Todos Los Santos

Panecillos de leche y miel decorados.

Fórmula y procesos desarrollados por Manel Peña (en las redes sociales como “kinslord”).

Un pan de oriente hecho con harinas de nueva generación de occidente.

Este pan indio que se cuece en sartén admite muchas variaciones si usamos nuestra imaginación. La otra vez lo hicimos con trigo y comino, mientras esta vez optamos por tritordeum y kalenji (o kalonji, ajenuz; en resumen, semillas de Nigella damascena).

Esta es mi versión de la receta original de la genial Carmeta Comas.

En esta versión usamos Harina de Tritordeum Ecológica 5 kg.

A disfrutar con un buen hummus, un pollo tikka masala, un curry…

En lugar de tritordeum podemos usar cualquier harina floja de Zamorana, como espelta o Harina de Esta Casa.

Rendimiento: 10 panes de 90–95 gPreparación: 20 min–30 minCocinado: 15 min–25 minTiempo total: 35 min–55 min

Ingredientes

550 g de Harina de Tritordeum Eco de Harina Tradicional Zamorana
230 g de agua templada
150 g de yogur + leche (1 yogur y completar con leche)
Una pizca de azúcar
Una pizca de sal
c.s. de kalenji
1 cucharadita de levadura química (5 ml)
1/2 cucharadita de levadura seca de panadería (2,5 ml)

Elaboración

Mezclar los ingredientes. Se deshace el yogur y se añade la leche en el agua templada, y vamos añadiendo el azúcar, la harina y las levaduras, dejando la sal para el final.
Amasar y dejar reposar. Amasamos y dejamos reposar 30 minutos en un recipiente tapado.
Dividir y bolear. Dividimos y boleamos; yo hice porciones de 90–95 g y me salieron 10. Según el tamaño de las porciones, así saldrán los panes. La sartén que he usado es de 28 cm, para que os hagáis una idea del tamaño.
Reposar y calentar la sartén. Dejamos reposar 10 minutos. Mientras reposa, calentamos una sartén antiadherente a tope, sin aceite ni ningún tipo de grasa.
Estirar las bolas. Estiramos cada bola con ayuda de un poco de harina y del rodillo y las vamos poniendo en la sartén.
Cocer el primer lado. Nada más ponerla en la sartén, la pinchamos con un tenedor y esperamos a que se haga por ese lado. Mientras se hace, vamos estirando otra bola. Para saber si está hecha podemos levantarla para mirar, aunque suele recubrirse de burbujitas; yo, como estoy estirando otra, me guío por el olfato.
Dar la vuelta. Le damos la vuelta y la hacemos por el otro lado.

Autoría: Manel Peña

Los productos que necesitas para la receta

Precio total: 18,15 €

Harinas Ecológicas

Harina de tritordeum ecológica 5 kg

18,15 €

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