Elaborada por Manuel Robles Ramos
Ingredientes
- 80%Harina trigo molida piedra w 200 480 gramos
- 10% Harina Ariana Gold Medal 60 gramos
- 10% Harina trigo integral molida piedra w 200 60 gramos
- 69% agua 414 gramos
- 26 % masa madre 140 gramos
- 2% sal 12 gramos
- 6% leche polvo 36 gramos
- 32% naranja confitada casera 192 gramos
- 15% chocolate 90 gramos
- 6% agua de Azahar 33gramos
- 5% agua fría extra con la sal
Preparación
- Autolisis de 1 hora
- Mezcla de masa madre con la autolisis
- Reposo de 30′ minutos
- Echar sal con agua fría extra y mezclar bien
- Reposo de 30 minutos y hacer un pliegue
- Reposo de 30 minutos y hacer laminado y poner naranja confitada y chocolate
- Reposo 30 minutos hacer pliegue
- Dejar fermentación y cuando haya fermentado el 50% La masa reformar reposo 20 minutos y formar y al bonetón y a la nevera a 4 grados hasta el día siguiente
- Sacar cortar y al horno y está delicioso
NOTA EL PESO DE LOS GRAMOS DE MI RECETA ES DE 1543 GRAMOS
CON EL PORCENTAJE SE PUEDE HACER EL PESO QUE SE QUIERA
