La receta de nuestra amiga Maribel Blanch
INGREDIENTES:
100% harina Do País Galego (HTZ)
73% agua
40% masa madre sólida (al 50%)
1,8% de sal
La masa madre está contada como un ingrediente más.
La hidratación final queda alrededor del 68%
Mezclar los ingredientes, amasado con reposos y fermentación en bloque de 2h 30′ a TA.
División, pre forma y formado. Segunda en nevera de unas 8 horas.
En el horneado los primeros 15 minutos a 230 grados con vapor y calor solo abajo. Después bajar a 180 grados y calor arriba y abajo hasta el final.
