Panes Elaborados 100% con Harina ecológica Integral

Elaboración

1. Mezclar la masa. Diluir la masa madre en el agua, añadir harina y sal y mezclar todo hasta que esté bien integrado.
2. Fermentar en bloque. Dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente (16–17 ºC) durante 24 horas, hasta que casi doble.
3. Dividir y reposar. Dividir la masa y dejar reposar 10 minutos.
4. Preformar. Preformar y dejar reposar 30 minutos.
5. Formar los bâtards. Formar en bâtard piezas de unos 940 g.
6. Fermentar las piezas. Dejar fermentar las piezas durante 2 horas a 18 ºC.
7. Hornear con vapor. Precalentar el horno al máximo, introducir el pan y agua, bajar a 200 ºC y hornear 15 minutos con vapor; continuar 45 minutos a 180 ºC y terminar 10 minutos con el horno apagado. Tapar el pan con papel de aluminio si se tuesta demasiado.