Receta de Ángel Martinez
Ingredientes:
Para el prefermento
150gr de Harina Tradicional Zamorana
75 gr de agua
1 gr de levadura
700 gramos de Harina de Trigo Ecológica Blanca W-300
300g de Harina Especial Dorada
700 g de agua
20 o 22 gr de sal
40gr de aceite de oliva
Elaboración:
Primero el día de antes preparamos un prefermento sólido o biga.
Lo dejamos sobre unas 20 horas en un sitio fresquito tapado.
Luego ponemos el resto de los ingredientes.
Y añadimos también el prefermento más un gramo de levadura.
Acto seguido amasamos bien dejamos reposar 10 o 15 minutos y boleamos las piezas las ponemos en cubetas ir al frigorífico mínimo 48 horas pasadas las 48 horas sacamos dejamos atemperar las volvemos a bolear y dejamos reposar una hora las volvemos a estirar, rellenamos al gusto meter al horno 15´a 180º y a disfrutarlas.
