Pizza Harina Tradicional Zamorana y Centeno Eco Integral

Name: Pizza Harina Tradicional Zamorana y Centeno Eco Integral
Prep time: 30 min
Cook time: 8 min
Total time: 38 min
Yield: 3 pizzas grandecitas
Ingredients: Harina Tradicional Zamorana 84% (500 g); Harina de Centeno Ecológico Integral 16% (100 g); Agua 65% (390 g); Aceite de Oliva Virgen Extra 2% (24 g); Levadura de panadería 1,5% fresca / 0,5% seca (9 g / 3 g); Sal 2% (12 g); Semolina, para estirar; Tomate, al gusto; Mozzarella fresca, al gusto; Cebolleta, al gusto; Ventresca de bonito del norte, al gusto; Pechuga de pavo, al gusto; Orégano, al gusto; Pulled chicken, al gusto

Aceitadas Zamoranas

Receta del Brionut

Buñuelos de Todos Los Santos

Panecillos de leche y miel decorados.

Fórmula y procesos desarrollados por Manel Peña (en las redes sociales como “kinslord”).

BLOG: Cocina de Constraste. http://kinslord.blogspot.com.es/

Nuestra harina tradicional también sirve para hacernos unas pizzas riquísimas, llenas de sabor, sobre todo si les añadimos un poco de centeno integral. Con las cantidades que indico da para 3 pizzas grandecitas.

Rendimiento: 3 pizzas grandecitasPreparación: 25 min–35 minCocinado: 5 min–10 minTiempo total: 30 min–45 min

Ingredientes

Masa

Harina Tradicional Zamorana 84% (500 g)
Harina de Centeno Ecológico Integral 16% (100 g)
Agua 65% (390 g)
Aceite de Oliva Virgen Extra 2% (24 g)
Levadura de panadería 1,5% fresca / 0,5% seca (9 g / 3 g)
Sal 2% (12 g)

Para estirar y rellenar

Semolina, para estirar
Tomate, al gusto
Mozzarella fresca, al gusto
Cebolleta, al gusto
Ventresca de bonito del norte, al gusto
Pechuga de pavo, al gusto
Orégano, al gusto
Pulled chicken, al gusto

Información técnica

Fórmula de la masa

Ingrediente	%
Harina Tradicional Zamorana	84% (500g)
Harina de Centeno Ecológico Integral	16% (100g)
Agua	65% (390g)
Aceite de Oliva Virgen Extra	2% (24g)
Levadura de panadería	1,5% fresca / 0,5% seca (9g / 3g)
Sal	2% (12 g)

Elaboración

Mezclar y dejar en autólisis. Mezclar las harinas con el agua y dejar en autólisis durante 50 minutos.
Amasar e incorporar sal y levadura. Amasado con reposos, incorporando la sal y la levadura.
Fermentar la masa. Fermentación en bloque: 2 h a temperatura ambiente dando 1 pliegue, 10 h a 4 ºC y 4 h a temperatura ambiente. La masa ha de ganar al menos un 75% de volumen.
Dividir la masa. División en 3 partes de unos 330 g.
Formar las bolas. Formamos 3 bolas con tensión.
Reservar las bolas que no se usen. Si no vamos a hacer las 3 pizzas al momento, podemos guardar dos en el congelador para más adelante.
Estirar y añadir el relleno. Estiramos la masa con ayuda de semolina y encima ponemos el relleno que más nos guste; en mi caso, tomate, mozzarella fresca, cebolleta, ventresca de bonito del norte, pechuga de pavo, orégano y, en un ladito, pulled chicken.
Hornear y gratinar. Horneamos en la solera del horno a toda potencia y, cuando esté hecha, la ponemos unos segundos justo debajo del gratinador.