Ingredientes
Masa fermentada
- 37,5 g de harina de Harina de Tritordeum Ecológica
- 37,5 g de agua
- 1,5 g de levadura fresca
Masa final
- 462,5 g de harina de Harina de Tritordeum Ecologica
- 25 g de azúcar
- 3 g de levadura seca de panadería
- 10 g de sal
- 15 g de miel
- 1 huevo entero
- 250 g de leche entera
- 30 g de aceite de oliva
- 100 g de pepitas de chocolate
- Huevo batido para pincelar
- Azúcar y canela para rebozar
Elaboración:
Prepara el prefermento: mezcla la harina, el agua y la levadura hasta obtener una masa homogénea y deja fermentar en un recipiente tapado durante 4 horas a temperatura ambiente.
Pasado el tiempo habrá doblado su volumen y estará esponjoso, listo para usar.
Prepara la masa: en un bol grande, añade la harina, el prefermento, el azúcar, la levadura, la sal, la miel, el huevo y la leche.
Mezcla bien en la amasadora hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Amasa durante 3 minutos hasta que la masa se vuelva homogénea.
Incorpora el aceite de oliva poco a poco y sigue amasando 5 o 6 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.
A continuación, estira un poco la masa y reparte las pepitas de chocolate por la superficie.
Pliega la masa y trabájala un minuto hasta que el chocolate este repartido y la masa esté lisa.
Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado y cúbrela.
Déjala reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 4 horas.
Una vez la masa haya fermentado, pásala a la superficie de trabajo.
Estirala con un rodillo con un grosor de 1 cm. Si tienes un rodillo con anillas, te quedará perfecta y homogénea.
Corta círculos de 8 cm de diámetro con un cortador o un vaso y, con un cortador más pequeño, haz un agujero en el centro en la mitad de ellos.
Coloca los brionuts en una bandeja con papel de horno, cubre con un paño y déjalos fermentar 40 minutos más hasta que vuelvan a crecer.
Precalienta el horno a 180°C y pincela los brionuts con huevo batido mezclada con un poco de leche para que tengan un acabado dorado.
Hornéalos durante 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y cocidos por dentro.
Los sacamos del horno y pásalos a una rejilla enfriadora.
Cobertura: Espolvoréalos con azúcar glasé o rebózalos en azúcar y canela. Para un toque extra, cúbrelos con un glaseado de azúcar o baña en chocolate fundido.
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