Receta: Silvia Tarragona www.chupchupchup.com
Ingredientes:
✔ 250 g harina de fuerza Ariana Gold Medal
✔ 110 g leche
✔ 1 huevo (50 g)
✔ 40 g azúcar blanco
✔ 90 g mantequilla a temperatura ambiente.
✔ 8 g levadura fresca
✔ 5 g sal
✔ 2 cta de café soluble
✔ 1 cta canela en polvo (opcional)
PREPARACIÓN DE LOS ROLLS DE CAFÉ Y CANELA
- Mezclamos los ingredientes secos la harina, el azúcar y la sal y añadimos el huevo y lo mezclamos todo muy bien.
- Disolvemos la levadura en la leche, lo añadimos y amasamos cinco minutos.
- Añadimos la mantequilla y seguimos amasando 10 minutos (a velocidad media si tienes una amasadora) Si lo haces manualmente tardarás unos minutos más.
- Ponemos la masa en un bol enharinado y lo dejamos fermentar durante una hora. El tiempo depende de la temperatura.
- Lo podemos retardar en la nevera, bien tapado. Es muy práctico dejarlo por la noche y continuar al día siguiente.
- Sacamos la masa de la nevera, desgasificamos y con el rodillo formamos un rectángulo de 3-4 mm. de grosor.
- Añadimos el café y la canela, y hacemos un rollo. He preparado con y sin canela, así todos contentos.
- Cortamos el rollo en porciones. Los he hecho muy pequeños para ponerlos en capsulas pequeñas. Versión mini.
- Tapamos los rolls y esperamos a que fermenten. Entre 1,5 o 2 horas, depende siempre del calor ambiental.
- Mientras tanto precalentamos el horno.
- Regulamos la temperatura a 180 º C y horneamos durante 5-6 minutos. Depende del tamaño que preparas es más o menos tiempo.
- Mientras preparamos un almíbar con 35 g de agua y 35 g de azúcar moreno.
- Sacamos los rolls del horno y los dejamos sobre una rejilla.
- Pincelamos con el almíbar. Y nos esperamos a que se enfríe.
- Es importante utilizar harina de super fuerza para este tipo de masas enriquecidas.
- Los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente antes de empezar.Puedes congelar la masa en porciones después del primer levado, formas bolitas y lo guardas.
