Receta de Espe Saavedra: www.espesaavedra.com
INGREDIENTES:
Para aromatizar el azúcar: 120 g de azúcar, la piel de 1 limón (solo la parte amarilla), la piel de una naranja (solo la parte naranja).
—Pulverizamos el azúcar, 30 seg, velocidad progresiva 5-10. Añadimos las pieles de los cítricos y 15 seg, vel. 5-10. Reservamos
Para la masa madre: 70 g de leche, 10 g de levadura de prensada fresca, 1 cucharada de azúcar, 130 g de harina de fuerza ARIANA GOLD MEDAL
—Ponemos todos los ingredientes en el vaso y 15 seg, vel.4
Retiramos del vaso, y la ponemos en la encimera. Formamos una bola
Y la ponemos en un bol con agua templada
Cuando flote, y haya aumentado de volumen, la tendremos lista. Mas o menos unos 20-25 minutos.
Para la masa: masa madre, 60 g de leche, 70 g de mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos, 20 g de levadura prensada fresca,30 g de agua de azahar,450 g de harina de fuerza, el azucar aromatizado, 1 pizca de sal.
— Ponemos todos los ingredientes en el vaso y 30 seg, vel 6
Amasamos programando: 3 minutos, vaso cerrado, vel.espiga.
Se formará como una bola.
Dejamos puesta la tapa y el cubilete, y abrigamos la maquina. Dejamos reposar hasta que la masa asome por el cubilete.
Bajamos los restos y amasamos, 1 minutos, vaso cerrado, vel. espiga.
Ponemos la masa sobre una superficie enharinada, le damos forma de bola e introducimos los dedos por el centro para darle forma de roscón, ponemos un aro, engrasado con aceite, ligeramente en el centro para que nos quede un agujero.
Lo colocamos en la bandeja del horno, forrada con papel sulfurizado, dejamos que leve, hasta que doble su volumen.
Para la decoración: 1 huevo batido, frutas escarchadas y azúcar humedecido.
—Decoramos con las frutas y el azúcar humedecido en agua.
Horneado:
Introducimos en el horno precalentado a 200º durante 5 minutos, bajamos la temperatura a 180º durante 20-25 minutos, para que no se queme podemos poner un papel de aluminio por encima.