Roscón de Reyes. Versión Termomix

Elaboración

Azúcar aromatizado

1. Pulverizar el azúcar. Pulverizamos el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.
2. Aromatizar con los cítricos. Añadimos las pieles de los cítricos y programamos 15 segundos a velocidad 5-10. Reservamos.

Masa madre

1. Mezclar la masa madre. Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos a velocidad 4.
2. Formar la bola. Retiramos la masa del vaso, la ponemos en la encimera y formamos una bola.
3. Dejar crecer en agua. Ponemos la bola en un bol con agua templada. Cuando flote y haya aumentado de volumen, estará lista; más o menos unos 20-25 minutos.

Masa

1. Mezclar los ingredientes. Ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso y programamos 30 segundos a velocidad 6.
2. Amasar la masa. Amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Se formará como una bola.
3. Dejar subir en el vaso. Dejamos puesta la tapa y el cubilete y abrigamos la máquina. Dejamos reposar hasta que la masa asome por el cubilete.
4. Dar un segundo amasado. Bajamos los restos y amasamos durante 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
5. Formar el roscón. Ponemos la masa sobre una superficie enharinada, le damos forma de bola e introducimos los dedos por el centro para darle forma de roscón. Ponemos un aro ligeramente engrasado con aceite en el centro para que nos quede un agujero.
6. Dejar levar. Colocamos el roscón en la bandeja del horno, forrada con papel sulfurizado, y dejamos que leve hasta que doble su volumen.

Decoración y horneado

1. Decorar el roscón. Decoramos con las frutas escarchadas y el azúcar humedecido en agua.
2. Hornear a dos temperaturas. Introducimos el roscón en el horno precalentado a 200 ºC durante 5 minutos. Bajamos la temperatura a 180 ºC durante 20-25 minutos. Para que no se queme, podemos poner un papel de aluminio por encima.