Salpicón de Garbanzos de Fuentesaúco IGP con pulpo y langostinos

Receta Facilitada por la IGP Garbanzo de Fuentesaúco.

PARA 4 PERSONAS

COCCION DE LOS GARBANZOS:

• 300 GR DE GARBANZOS DE Fuentesaúco IGP
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 tomate
• 1 hola de laurel

Preparación:

1. Ponemos a remojo los garbanzos durante 12 horas.
2. Colocamos el resto de ingredientes en una cazuela. Los cubrimos con agua y, cuando arranque el hervor, añadimos los garbanzos.
3. Dejamos cocinar hasta que estén tiernos.

SALPICON:

• 2 Patas de pulpo cocido
• 12 langostinos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 cebolleta morada
• 2 huevos cocidos
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Picamos muy finos los pimientos, las cebollas y el huevo cocido.
2. Aliñamos generosamente con aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta y el jugo resultante de estrujar las cabezas de los langostinos.
3. Añadimos los langostinos y el pulpo troceados. Incorporamos los garbanzos cocidos y escurridos al salpicón.
4. Dejamos reposar al menos 2 horas, aunque de un día para otro ganarán mucho más.

TRUCO:

Debemos preparar el salpicón previamente, una vez que tengamos cocidos los garbanzos, los escurrimos y, antes de que se enfríen, los introducimos en el aliño. Si lo hacemos de esa forma quedarán mucho más sabrosos.