Salpicón de Garbanzos de Fuentesaúco IGP con pulpo y langostinos

Name: Salpicón de Garbanzos de Fuentesaúco IGP con pulpo y langostinos
Yield: 4 personas
Ingredients: 300 g de Garbanzos de Fuentesaúco IGP; 1 zanahoria; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1 tomate; 1 hoja de laurel; 2 patas de pulpo cocido; 12 langostinos; 1 pimiento rojo; 1 pimiento verde; 1 cebolleta; 1 cebolleta morada; 2 huevos cocidos; 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 3 cucharadas de vinagre; Sal y pimienta

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Esta receta, facilitada por la IGP Garbanzo de Fuentesaúco, prepara un salpicón para cuatro personas en el que los garbanzos se combinan con pulpo, langostinos, verduras y un aliño de aceite de oliva virgen extra y vinagre. El reposo final permite que el conjunto tome bien el aliño, y el truco de incorporar los garbanzos todavía templados ayuda a que cojan más sabor.

Para prepararla puedes utilizar el Garbanzo de Fuentesaúco IGP 1 kg.

Rendimiento: 4 personas

Ingredientes

Cocción de los garbanzos

300 g de Garbanzos de Fuentesaúco IGP
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 tomate
1 hoja de laurel

Salpicón

2 patas de pulpo cocido
12 langostinos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolleta
1 cebolleta morada
2 huevos cocidos
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta

Elaboración

Cocción de los garbanzos

Poner los garbanzos a remojo. Ponemos a remojo los garbanzos durante 12 horas.
Preparar la cocción. Colocamos el resto de ingredientes en una cazuela. Los cubrimos con agua y, cuando arranque el hervor, añadimos los garbanzos.
Cocer hasta que estén tiernos. Dejamos cocinar hasta que estén tiernos.

Salpicón

Picar las verduras y el huevo. Picamos muy finos los pimientos, las cebollas y el huevo cocido.
Preparar el aliño. Aliñamos generosamente con aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta y el jugo resultante de estrujar las cabezas de los langostinos.
Incorporar pulpo, langostinos y garbanzos. Añadimos los langostinos y el pulpo troceados. Incorporamos los garbanzos cocidos y escurridos al salpicón.
Dejar reposar el salpicón. Dejamos reposar al menos 2 horas, aunque de un día para otro ganarán mucho más.

Notas

Truco

Debemos preparar el salpicón previamente; una vez que tengamos cocidos los garbanzos, los escurrimos y, antes de que se enfríen, los introducimos en el aliño. Si lo hacemos de esa forma quedarán mucho más sabrosos.

Autoría: IGP Garbanzo de Fuentesaúco

Los productos que necesitas para la receta

Precio total: 6,50 €

Productos Gourmet

Garbanzo de Fuentesaúco IGP 1 kg

6,50 €

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