Trenzado con Masa Madre

Autor: Chus Sevillano

Ingredientes:

*LFP: levadura fresca de panadero

*Masa madre: 100% refrescada con harina de fuerza y un 20% de centeno

Elaboración: 

1-Poner en el bol la harina, el azúcar, la leche, la sal, la LFP y la mm.

2-Amasar a velocidad lenta hasta integrar bien todo. A mitad de amasado echar el huevo batido en hilo. Por último, echar la mantequilla en daditos.

3- Amasar hasta pasar la prueba de la membrana.
4-Poner en un bol aceitado y esperar a que doble de volumen. 3h y 15min en mi caso.
5-Meter el bol unos 50min en la nevera.
6-Sacar y estirar con cuidado, hacemos de 4 a 6 tiras, se pasan por el azúcar, seguidamente hacemos un trenzado y lo enrollamos como una bola.
8-Levado en pieza 2h y 30′

9-Y horneamos a unos 190-200º unos 15-20min