Tritordeum Ecológico con Chía Decorado

Name: Tritordeum Ecológico con Chía Decorado
Prep time: 13 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 13 min
Yield: 1 bâtard de unos 924 g
Ingredients: Harina Tritordeum Ecológica Blanca — 100%; Agua — 65%; Semillas de Chía tostadas e hidratadas al 100% — 15% (7,5 semillas + 7,5 agua); Masa Madre (ingrediente) — 1,5%; Sal — 1,8%

Rendimiento: 1 bâtard de unos 924 gPreparación: 10 min–15 minCocinado: 1 hTiempo total: 1 h 10 min–1 h 15 min

Ingredientes

Harina Tritordeum Ecológica Blanca — 100%
Agua — 65%
Semillas de Chía tostadas e hidratadas al 100% — 15% (7,5 semillas + 7,5 agua)
Masa Madre (ingrediente) — 1,5%
Sal — 1,8%

Información técnica

Ingrediente	%
Harina Tritordeum Ecológica Blanca	100%
Agua	65%
Semillas de Chía tostadas e hidratadas al 100%	15% (7,5 semillas + 7,5 agua)
Masa Madre (ingrediente)	1,5%
Sal	1,8%

Elaboración

Mezclar la masa. Diluir la masa madre en el agua, añadir la harina, la chía y la sal, y mezclar todo hasta que esté bien integrado y las semillas estén homogéneamente repartidas.
Fermentar en bloque. Dejar fermentar en bloque durante 19 horas a 18 ºC.
Preformar suavemente. Hacer una preforma suave durante 30 minutos, sin desgasificar.
Formar los bâtards. Formar suavemente en bâtards de 924 g.
Fermentar las piezas. Fermentar las piezas 1 hora a 26 ºC y después 1 hora a 22 ºC.
Hornear con vapor. Precalentar el horno al máximo, meter el pan y agua, bajar a 200 ºC y hornear 15 minutos con vapor; continuar 35 minutos a 180 ºC y terminar 10 minutos con el horno apagado. Tapar el pan con papel de aluminio si se tuesta demasiado.

Autoría: Manel Peña