RECETA DE IVANA BARANCO
Ingredientes para 1kg de masa:
- 546 gramos de tipo T80
- 436 gramos de agua tibia
- 10 gramos de sal
- 6 gramos de levadura fresca prensada ó 2 gramos de levadura seca
Preparación :
- Todos los ingredientes en la amasadora con descansos tras 5 minutos de amasado.
- Tapar y dejar doblar su volumen
- Al echar la masa en la encimera vi que le faltaba amasado, no estaba manejable. Así que decidí hacer el amasado con la técnica Bertinet.
- Cuando la masa estuvo lista, la dividí en 4 partes iguales, pesándola. Puse cada parte sobre la encimera enharinada y la dejé reposar, tapada con un paño enharinado, aproximadamente 10 minutos.
- Pasado ese tiempo, las formé y las puse en el molde de baguettes. Y suavemente, como acariciando, pasé mis manos con harina sobre ellas. Las cubrí de nuevo con un paño enharinado
- Encendí el horno a 250º, calor arriba y abajo. Puse una bandeja en el horno vacía en la base y la rejilla del horno en la posición más baja, para que se calentara bien mientras las baguettes levaran sin llegar a doblar (tardaron 20 min).
- Con el horno a 250º con calor solo abajo, greñé las barras y las metí en el horno y, en la bandeja reservada de la base,eché un vaso de agua hirviendo para crear vapor y las hornee durante 10 min.
- Pasado ese tiempo quité el vapor y puse el horno con calor arriba y abajo con ventilador a 200 grados hasta que estuvieron doradas a mi gusto ( 10-15 minutos)
