Name: Pan Compartido Sin Gluten v3
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: unos cuatro panecillos
Ingredients: 80 grs. almidón de Yuca dulce (yo marca Yoki, podéis ponerle el agrio); 60 grs. harina arroz blanco Nudaliment; 30 grs. harina de teff Nudaliment; 30 grs. harina de trigo sarraceno Nudaliment; 2 grs. levadura seca (maizena/lesaffre) o 6 grs. levadura fresca tipo levital; 2 grs. goma xantana; 2 grs. psyllium; 5 grs. albúmina en polvo (o 1 clara de huevo); 15 grs. aceite Aove (Aceite de Oliva Virgen Extra) + 1 cucharada; 190-225 grs. agua; 4 grs. sal; un puñado de semillas de sésamo

Aceitadas Zamoranas

Receta del Brionut

Buñuelos de Todos Los Santos

Panecillos de leche y miel decorados.

Receta de Carmeta Comas (http://escoladecuinetes.com).

Ésta es una variación a nuestra receta del pan compartido, la cuestión es que últimamente en los test que vamos haciendo encontramos que a más harinas protéicas mejor resultado, miga menos gomosa y más alveolatura.

En éste caso he substituido la harina de garbanzo, por la harina de teff, que tiene casi un 13 % de proteínas, total aproximado de 60 % harinas 40% almidón.

Salen unos cuatro panecillos, si queréis más cantidad sólo tenéis que doblar la receta.

Otra novedad es que la he dejado en nevera fermentar de un día a otro.

Rendimiento: unos cuatro panecillosPreparación: 15 min–25 minCocinado: 25 min–35 minTiempo total: 40 min–1 h

Ingredientes

80 grs. almidón de Yuca dulce (yo marca Yoki, podéis ponerle el agrio)
60 grs. harina arroz blanco Nudaliment
30 grs. harina de teff Nudaliment
30 grs. harina de trigo sarraceno Nudaliment
2 grs. levadura seca (maizena/lesaffre) o 6 grs. levadura fresca tipo levital
2 grs. goma xantana
2 grs. psyllium
5 grs. albúmina en polvo (o 1 clara de huevo)
15 grs. aceite Aove (Aceite de Oliva Virgen Extra) + 1 cucharada
190-225 grs. agua
4 grs. sal
un puñado de semillas de sésamo

Elaboración

Mezclar la masa. Mezclar todo (excepto la xantana y una cucharada de aceite que añadiremos luego del reposo) con batidora, durante 5-10 minutos que esté bien mezclado.
Reposar e incorporar la xantana. Dejar reposar 15-20 minutos, añadir entonces la xantana deshecha en una cucharada de aceite de oliva, no afecta y nos ayuda a que se integre en la masa y volver a mezclar con las varillas.
Fermentar y refrigerar. Dejar levar a temperatura ambiente por espacio de una hora y luego meter en nevera, tapado con film hasta el día siguiente, yo 13 horas.
Atemperar y formar. Atemperar una media hora, y formar en el tiempo que tarda el horno en calentarse. (formar sin manipular demasiado)
Greñar. Greñar (hacer un corte con el cuchillo, lamé…)
Hornear con vapor. Hornear 10 min. al máximo con vapor, y luego ir bajando la temperatura hasta los 200 ºC.
Tostar al gusto. Si os gusta más tostado poner el grill los últimos minutos.